鲤鱼皮怎么炒好吃？
2.鲤鱼洗干净，鱼身划花刀（这样更方便入味） 3.锅内烧热水，把切好的鱼放进去，加料酒、葱段、姜片去腥 4.水开后撇去浮沫，再煮5分钟左右关火让鱼浸泡在汤里，充分入味儿。浸泡的时间根据鱼的量而定，一般一个小时左右就差不多了
5.鱼泡汤汁里后，把葱姜都捡出来扔掉 6.准备其他料头。蒜切成蒜末，小米椒切圈，辣椒切段，葱白切成葱花 7.热锅冷油，油热后爆香所有配料 8.倒入腌制好的鱼，大火快炒 9.沿锅边烹入少许白酒，加入老抽上色，翻炒均匀 10.倒入调好的料汁（生抽+白糖+醋+胡椒粉+淀粉），小火炖5-8分钟至汤汁浓稠，撒上芝麻和葱花就可以出锅啦~ 我用的调料比较少，主要是生抽和食盐，所以最后成菜的颜色比较清淡。不喜欢太淡的可以适当增加老抽的量；喜欢重口味的可以加点豆瓣酱或者剁辣椒什么的进去，味道就更赞了！