宫爆鸡丁怎么炒好吃？
1. 鸡肉切小块，加入姜丝、生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制十分钟以上；干辣椒剪段去籽备用；花生米用厨房纸吸干表面水分，下锅炸脆备用；大蒜压成蒜泥；葱白切段，葱叶葱花分离，分别备用。
2. 锅中热油，三成热时下干辣椒和花椒慢火炸至变色出锅待用。（一定要小火慢炸）
3. 锅洗净烧热倒油，六成热时先下葱白和一半姜丝爆香，然后迅速倒入鸡腿肉快速翻炒至发白出水后，放入辣椒和花椒继续炒制，随后放花生、另一半姜丝、葱叶、食盐和白糖调味拌匀即可。
我用的鸡腿肉是冷藏过的，所以不用焯水。如果是新鲜的鸡肉，可以先飞水去腥后再做。
这道菜里我用到了三样香料，分别是八角、桂皮、香叶。在热油爆香葱姜的基础上，下入这三大香料一起煸炒，会散发迷人香味。当然如果你不喜欢这味道，可以只加葱姜炝锅。 辣椒的量随你喜好来添减，喜欢辣的可以全用辣椒，怕辣的就用一半。花椒可多可不多，主要是看个人口味。
因为事先腌制了鸡肉，所以不需要再放老抽和醋这类颜色和味道重的调料。盐也需要少放，因为在最后一步，会根据你的口味，来调节最后的咸淡。 我用的是鲜花生米，如果你用烤熟的花生米，就不用油炸了。 用植物油炒菜，比起用猪肉炒菜，热量要低不少。而且植物油中含有维生素E，是一种抗氧化剂，能保护机体免受自由基的侵害。另外植物油中的亚油酸还具有降低胆固醇的作用。 所以用植物油烹调菜肴，是很健康的饮食方式。 但是要注意一点，植物油的热量比动物油的热量低很多，但是植物油中饱和脂肪酸的含量并不低，如果过度使用，也会对心血管造成损害。植物油也不宜高温久炒，这样会导致脂肪酸遭到破坏，营养价值下降，并产生致癌物质。