踏板鱼怎么炸好吃？
1.准备食材。把鱼肉清洗干净后，切成长一点的段状；然后把切好的鱼肉用料酒、盐、生抽腌制半小时左右（这个步骤可以去除鱼的腥味） 2.开始炸鱼。锅里倒入足够的食用油，油热后把裹好粉的鲤鱼下锅炸至金黄色 3.准备佐料。小米椒、姜蒜切成末状，小葱切成葱花 4.开始调配酱汁。碗里放入适量的生抽、白糖、醋、水淀粉调成汁备用 5.炸好的带鱼滤油捞出，锅里留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，随后加入小米椒和调好的酱汁，大火煮沸后，关火让酱汁入味儿（时间大概十分钟左右） 6.把浸泡过的小米椒捞出来扔掉，把调好味的带鱼放入锅中焖几分钟，最后撒上葱花即可盛盘 外酥脆，里嫩鲜，酸甜辣俱全！这样做出来的油炸小酥鱼比小鱼干更好吃！
踏板鱼炸好秘诀一、拍的粉很重要，我用的是生粉和玉米粉混合的，主要起到让踏板鱼外表酥脆的作用。把鱼从水里捞出来控干水分，拍粉的时候，一定要记住每个位置都要拍到，裹的粉要厚一点，炸出来的踏板鱼外皮才会酥。
踏板鱼炸好秘诀二、油一定要够热，不然拍了粉的踏板鱼一入锅油温就降下来了，踏板鱼表皮不会酥，而且也会比较难熟，油热了，下踏板鱼也会更方便（下锅不会粘锅铲和炸锅）。
踏板鱼炸好秘诀三：第一次炸只是为了让踏板鱼定型，外表酥脆，所以不要炸的太熟，第二次复炸的时候才更要炸熟哦。
踏板鱼炸好秘诀四：复炸的时候油温要稍低一点（稍微比第一次低一点即可，但也要够热），否则就容易炸糊了。
