本人河北人，对于杠子头真的很有发言权了！！！！ 先上图 上次回家带了一袋给我奶奶，我奶奶一个爱吃面食的人吃了两根就说太硬了，不过还是表扬我做得好！！ 我爸爸那一代的人都特别爱吃这个，我小时候也不少吃，但是我长大后去外地上了大学，就很少回来了，每次回来都能买点扛子头解馋，一般吃之前会蒸一下，蒸过后特别软，和馒头的口感差不多，但比馒头要有嚼劲的多，配着鸡蛋蒜泥一起吃，那个香啊，吃过之后让人回味无穷
后来上大学后，我们宿舍有一个室友是河北的，他有一次从家里带了一包来，我们都抢着吃，感觉好开心，现在自己也做，虽然卖的面粉不一样，但是味道还是不错的，也受到好评呢 我同学还有让我给他寄的呢 好啦就到这里啦，有什么疑问可以评论告诉我哦~
酆欣华优质答主杠子头馍，也叫老面馍，在农村逢年过节，谁家都要蒸上一蒸格杠子头馍用来招待客人。由于它是用老面来发的劲大好吃。杠子头馍以山西、河南等地居多，在陕西北部的榆林子洲那边不叫杠子头馍叫老馍馍，它的营养价值比一般的馍馍要好的多。
做杠子头馍馍，用发的杠子头，所以先要做杠子头。做杠子头，有死头和活头之分。活头就是每次做完杠子头馍后，留一小块待下次用。死头是另做一个杠子头，留着下次再用。做杠子头，最好是用玉米面、高粱面掺麦面来做。把半升玉米面、半升高粱面和二升麦面掺在一起，和成硬硬的面团，放锅内用水蒸熟。再在锅内续水，闷半个小时，捞出晾凉，用少许盐拌匀，放入小盆中腌制，盖上干净的布块，置温暖处分发。待杠子头散发甜酸味后即可使用。
把5升麦面放在席上，倒一升做好的杠子头，再加三升水和面。面要尽量和硬，反复揉均匀。盖上湿布，放到温暖处发12个小时左右。待面团发到2倍大时即可制作。把发好的面团揉均，摘成1千克一个的大面蛋。把每个大面蛋再摘成50克一个的剂子，逐个剂子搓圆压扁，擀成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的长方形面饼，放入烧热的锅内，烙黄色后焖七八分钟，再翻过来，照样将另一面烙黄焖透为止。
吃法有烤着吃、上笼蒸透撕碎拌醋辣子和腌韭菜吃、烤热擀饺子皮包馅吃等，风味独特。
