平鱼怎么煎好吃？
用油煎的鱼皮不会硬，也不会粘锅，这是很多人想吃煎鱼又怕做失败的原因所在吧！其实呀，只要掌握以下几点，煎鱼简单多了~
1、鱼一定要沥干水分，因为水中有大量有机酸，会使油脂氧化，还会产生有害物质。所以，在煎鱼前，尽量将鱼表面的水分擦干哦！
2、锅内刷层食用油，油不要放太多，薄薄一层即可。然后小火加热，待油温升高后，调整火势，让油温维持在“三成热”的状态即可（也就是温度在40℃左右）；在这个油温下，鱼肉表面很快会形成金黄色的外皮，而且内部还没有完全熟成，口感鲜嫩。
3、等到锅底形成金黄色，且油温保持在上述状态时，就可以把处理好的鲫鱼放进去炸了。切记，此时不能大火烧油，也不能不停搅动鱼，这样都会导致鱼皮糊底、鱼肉老柴。正确的做法是，炸制过程中，要始终保持用小火，并且，油炸的时间不宜过长，否则鱼肉很容易变老、变韧。
4、当看到鱼表层变得酥脆、呈浅褐色时，就要马上捞起沥油，并趁热浇上热油激香。这样一道外酥内嫩，香气扑鼻的油炸鲫鱼就做好了！