西冷沙朗哪个牛排好吃？
这个问题，问对人了！ 西冷的英文名是sirloin 中文有很多叫法，西冷牛排、沙朗牛排等，都是指同一个东西，指的是牛身上里脊外侧那块精修的牛肉， 由于这块肉外形类似剑脊(sirloin这个词sir谐音“丝儿”，lin谐音“领”)因此得名。 一般把牛眼肉（眼肉牛排）、外脊肉（西冷牛排）和内脊肉（菲力牛排）这3块肉合称“牛里脊三兄弟”。 因为这块肉比较瘦，纤维较粗，适合喜欢有嚼劲，耐嚼的人吃。 不过现在的牛里脊三兄弟早已不是以前那种又老又厚又硬的“糙哥”了，经过各种处理，现在市场上卖的主要是鲜嫩多汁的“鲜肉派”。比如下面这款，号称来自美国优质牛仔谷饲草饲混合喂养的小公牛，使用独特的腌制方法让肉质更鲜美。 看看这油亮亮的颜色，鲜红的色素均匀分布，光泽感很好，让人看了很有食欲。
西冷虽然属于瘦肉型食材，但含有一定的肌肉筋膜，还有一定量的脂肪，所以口感和风味都比较好。 有朋友会问了，既然属于瘦肉型食材，那是不是蛋白质含量非常高呢？ 从检测数据来看，蛋白质含量是不低的，高达20%。但除了蛋白质之外，脂肪、碳水化合物这些营养素的含量也不低。 所以，西冷牛排并不是一块纯粹的高蛋白食材。
有人将它称为“贵族化的瘦肉”一点不过分。价格确实也是比较贵的，我查了一下，这块800g的西冷要79元/块，折合下来1.24元/g。 这个价格在牛羊肉中算是偏贵的了~ 但物有所值！ 你看这大块大块的肉质，粉嫩嫩的色泽，光看着就让人有食欲。 用油纸包好放进烤箱，不用放任何酱汁，烤得酥脆金黄，配点红酒，哇哦，想想都要美了~~ 不过，也有人不太能接受这种“肥瘦相间”“带有筋膜”的肉质，觉得太过粗糙。 毕竟，这是接近于牛身上骨旁边的肉啊~~~