鸡排放什么粉好吃？
“鸡血放什么粉好吃”这个问题问得就不是那么的专业。 鸡肉口感的决定因素除了脂肪的含量还有肌纤维的粗细、肌肉的排酸状态和保水能力（干物质含量）等很多方面。而粉本身是一个太大太大的概念了。 这么说吧，如果是要炸制酥皮点心，低筋面粉是必须的了；但要制作蛋糕、饼干这样的西点，就只能是高筋面粉或者中筋面粉了；而如果要做油条、煎饼果子的传统小吃，那就更需要中筋面粉或者高筋面粉了。
同样，做炸鸡用全蛋糊还是水油混合调制的蛋黄糊，对成品的口感影响也很大。做咸肉粽要用糯米加上不同比例的大米来调和粘度，做甜粽子则只用精制糯米加白砂糖。 而如果要用粉来腌制鸡肉进行烹饪，那可用的粉就更复杂了。 有用来勾芡的淀粉，也有用来挂糊的上浆粉，还有用来腌肉的料酒、酱油、五香粉、胡椒粉、花椒粉和辣椒粉等等。而不同的淀粉又分马铃薯淀粉、玉米淀粉或小麦淀粉。 上浆粉一般有蛋清粉和生粉两种，用这两个搭配起来能调成适合大多数食材上浆的粉液。
比如，猪肉或牛羊肉在炒制前可以用一个蛋清加少量淀粉上浆，这样能使肉质变得嫩爽；而鱼、虾之类的海鲜食材，用开水浸泡过的生粉加上少许白醋就能很好的上浆，不仅能保证滑嫩，也会增加一定的黏附性以防漏锅。 用料简单，操作方便，而且成本低廉，这是用粉最妙之处。但缺点也是明显的，就是粉类的包裹性差，无法充分入味，而且容易脱浆（糊化），导致成熟后的菜肴软烂不爽口。 所以，用粉一定要掌握好用量，也不能长时间过度搅拌，以免出现上述问题。