怎么发糕才松软好吃？
1.制作发糕的面粉需要过筛吗？ 答：不需要。 我做蒸菜一般不用筛子，因为蒸菜的温度不高，面里蛋白质没有充分溶解会凝聚到表面，形成疙瘩，影响口感。 但发糕不一样啊，发糕是要发酵的，发酵过程中面粉里的淀粉会逐渐被水解成单糖，供酵母菌繁殖生长。
随着面团膨胀，内部会产生丰富的蜂窝组织。如果这时再过度搅拌，会将已经形成的蜂窝组织打乱，造成失败。 所以，在发糕的制作过程中，只要保证面粉与水分均匀而不过度揉搓，就不会出问题了。 （但要注意，为了防止面团起筋，最好不使用淀粉含量高的粗粮面粉）
2.做蛋糕的时候应该选用低筋、中筋还是高筋面粉呢？ 答：选择低筋面粉。
3.有没有什么简单的方法可以快速区分不同类型的面粉？ 答：很简单。 在购买面粉时，注意看看配料表，如果有麸皮的，一定是全谷物面粉； 如果有脱脂乳粉的，一定是脱脂高筋面粉或者脱脂低筋面粉。 回家后，拿一杯清水，把面粉倒进去搅匀后，静置一会儿。 如果是全麦粉，清水很快就会变成糊状，而且颜色也会比较深。
如果是普通的高筋面粉或低筋面粉，清水会变得混浊但是不会变成糊状，且颜色较浅。
4.做馒头和包子时使用酵母粉好还是发面剂好呢？ 答：这二者的作用是一样的，都是在面团里产生二氧化碳气体，使得面团膨松。只是酵母菌是一种可以利用天然糖分和无机盐类的微生物，具有自发酵母的特性，因此需要用含有糖类成分的物质作为营养源才能存活并发挥酵头的功能；而发面剂则是一种人工合成物质，可在无氧气条件下发挥作用，所以使用条件要比酵母粉宽松得多。
不过目前市场上销售的酵母粉已经是非常成熟的商品，直接食用不会有问题；但如果要长期使用的话，建议用温开水将酵母粉泡开后再使用。 而发面剂因为其中含有大量的化学添加剂，所以在使用时一定要注意按照说明书进行操作，避免影响食品安全。
5.如何让自己做的面包更松软？ 答：做好之后，让面包在温度湿度最高的地方“休息”，让面包中的酵母继续发挥作用。 但是不要放置过于长时间，以免失去最佳风味。 想让面包柔软，还可以在最后一次发酵结束后，用手轻拍面包表面，使它更加蓬松柔软。 有烤箱的家庭可以直接烤制，这样也能让面包变软。 没有烤箱的，也可以电炸锅、微波炉等器具加热，但这样的做法会让面包变得干硬。 另外，如果想让面包软得更快，可以在和面时适当增加酵母的量。 为了达到更好的效果，可将酵母先用少许温水化开，然后再和面。 总之，想让面包变得更松软，除了和面时的细节需要注意外，还要掌握好二次发酵的时间。 一般来说，酵母的量以100g面粉对0.6g的酵母为宜，发面时间最长不要超过4小时。