我小时候，奶奶会炒很多好吃的油面。但是最拿手的要属鸡蛋酱油面。那个味道我现在都忘不了。 但是奶奶做的鸡蛋酱油面是有“秘诀”的。就是酱油和酱的比例是3：1 还有最重要的两点：一个是一定要葱蒜爆香后再放鸡蛋，另外就是一定要多炒会儿。（其实我感觉是不是应该把面先捞出来再炒鸡蛋啊……）
后来我自己尝试着做，却怎么都做不出那个味道来。 直到有一次，我做的时候加了一点儿老抽………………惊奇的发现味道对了！和童年记忆中奶奶做的味一样了！ 我不知道这是不是传说中的“色、香、味俱佳”，但是我觉得已经很好吃了哈哈～
用料：挂面（或者手擀面）一把、鸡蛋两个、香葱两根、大蒜三颗、老抽适量（比生抽要多一点儿）、白糖少量、盐适量
步骤：
1.锅里热油，加入打散的蛋液，快速炒熟盛出备用；
2.锅里留底油，放入蒜末炒香后加入面条拌炒几下；
3.加入适量老抽、糖和盐，继续翻炒一下；
4.最后加入鸡蛋，翻炒均匀就可以啦~
做好的鸡蛋酱油面，颜色是非常漂亮的深褐色^^
溥怡雯优质答主油面的做法其实和炒米粉，炒面条，炒粉丝差不多，首先在炒之前要把油面烫软，然后再炒。其实无论做什么炒面，炒粉丝，炒粉条之类的，调味方面都是一样的，用老抽调颜色，生抽调味道，辣椒粉，五香粉，花椒粉之类的增香提辣。
油面烫好之后，要把水分控干，最好是过一遍凉水，再控干水分炒制，这样炒出来的油面才会更加爽滑，和干煸豆角的做法是一样的道理。下面推荐几款油面的做法，保证你一看就会哦。
鸡蛋西红柿油面：
准备材料：油面适量，西红柿一个，鸡蛋一个，黄瓜三片，辣椒粉，花椒粉，五香粉，老抽，植物油适量。首先把西红柿切片，黄瓜切丝，鸡蛋煎成荷包蛋，再切丝，油面过凉水控干。锅中烧油，放入五香粉和花椒粉炒出香味，再放入辣椒粉炒匀，然后把西红柿片放入锅中翻炒均匀，西红柿炒出汤汁之后，把油面放入锅中翻炒均匀受热，再加入老抽调色，最后加入黄瓜丝炒匀出锅，用荷包蛋切丝做的油面更香哦。
酸辣炒油面：
准备材料：油面适量，芹菜适量，木耳适量，生抽老抽适量，白醋少许，鸡精，五香粉，辣椒粉，植物油适量。先把黑木耳泡发切丝，芹菜切丝，芹菜要择好，洗净，油面过凉水控干。锅中放油烧热，加入五香粉和辣椒粉炒出香味，再加入黑木耳丝和芹菜丝翻炒均匀，加入生抽和老抽调好颜色，把油面放入锅中翻炒均匀，加入白醋和鸡精，炒匀出锅。
