土豆怎么冷冻才能脆？
土豆去皮切块，放入盛有淡盐水的盆里泡10分钟（防止氧化、变黑）。准备几个碗，倒入适量冷水，加冰冻成冰块（冷冻层温度不宜太高。如果冰箱冷冻层温度很低的话，可将碗里只倒入一点水，冻几片薄冰就行）。土豆块沥干水分，撒上薄薄的一层生粉（马铃薯与生粉中的直链淀粉相结合，可降低土豆中支链淀粉的含量，减少粘度，使土豆复热后不软烂），并使之均匀的粘上生粉。
将粘上生粉的土豆放入冰箱里的冻好的冰块中（目的是让土豆表层尽快冷却下来，而土豆内部还没有开始结冰，然后马上将土豆块散开，再放回冷冻层继续冷冻到完全结冰）。
将已经完全结冰并散开的土豆块，装进食品袋，排出袋内空气，封口，放回冰箱冷冻层冷冻到需要解冻的时候取出解冻。