金桂、银桂和丹桂都结籽，只有四季桂不开花不结籽。 市场上常见的有金桂、银桂、丹桂和四季桂四种。 其中，金桂有金球桂、圆叶金桂、柳叶苏桂等品种； 银桂有银球桂、朱砂桂（大叶银桂）、月桂等品种； 丹桂有橙黄丹桂、墨红丹桂、大红丹桂等品种； 四季桂有四季桂、月月桂等品种。 这些种类的桂花都是由花朵的颜色来区分的。
不过，市面上有很多用颜色鲜艳的人造色素勾兑的“染色桂花”，这种假桂花是用有色油剂浸泡或者喷染的，颜色艳丽，但并不自然，清洗过后会留下明显的色素印记。 用清水很难清洗干净，但是用食盐搓洗，再冲洗一下就能基本除掉色素了。 用化学药剂浸泡过的染色桂花，气味比较冲，味道也很奇怪。而天然阴干的桂花经温水浸泡后，香气清新淡雅。
选购时，可以注意观察，如果表面泛着亮光，颜色均匀，则很可能是染色过的桂花。另外，还可以用手扒开花瓣，如果是染色桂花，通常会有染色剂附着在上面，用清水洗净后便会露出本来面目——颜色浅、花瓣单薄的自然状态下生长起来的桂花。
贺璠玙优质答主一、桂花糖拌豆腐
食材：内脂豆腐一盒、干桂花一小把、白糖少许、蜂蜜少许、桂花酱少许。
做法：将内脂豆腐从盒子中倒扣出来，切成大片；将切好的豆腐片叠加起来，横切成细丝；将细丝码到碗中，淋上少许蜂蜜和桂花酱，撒上干桂花和白糖即可。
二、桂花蜜汁藕
食材：莲藕一节、干桂花20克、冰糖40克、蜂蜜50克、枸杞30克、白糖少许。
做法：将莲藕洗干净，连皮一起切成薄片；干桂花冲洗干净，放入盘中，撒上少许白糖；将莲藕片码到桂花上，然后撒上枸杞，依次码好全部的莲藕片；将冰糖和蜂蜜调匀，淋到莲藕片上，腌渍2个小时以上即可。
三、桂花西米露
食材：西米50克、干桂花50克、椰奶100克、炼乳50克、牛奶150克。
做法：西米煮熟，过凉水备用；将干桂花放入锅中，加入适量清水煮至沸腾，然后加入椰奶和炼乳，转成小火煮至再次沸腾；加入西米和牛奶，煮至沸腾，盛出即可。
四、桂花红烧肉
食材：五花肉500克、干桂花1小勺、生姜5片、黄酒150克、老抽1小勺、白糖50克、盐2.5克、八角2颗、桂皮1小块、清水适量。
做法：五花肉洗干净，切成2厘米见方的块；将肉块放入凉水锅中，大火煮沸，捞出洗净，沥干；炒锅烧热，倒入五花肉块，翻炒到肉开始出油，表面微微金黄；加入生姜片、八角和桂皮继续炒2分钟；加入老抽、黄酒和干桂花，继续炒2分钟；加入足量清水，大火烧开，转至小火慢慢焖煮，期间加入白糖；大火收汁，加盐调味即可。
