酱茄子用什么酱好吃?
用甜面酱最好,咸味适中,酱香浓郁;
做法如下—— 1、准备好材料:长条茄子3根(约450g)、甜面酱2汤匙(30ml)、干黄酱1茶匙(5g)、黄豆酱油1汤匙(15ml)、白砂糖1汤匙(15g)、大茴1颗、大蒜3瓣、香菜1棵; 2、将茄子去蒂洗净,切成约8cm长的细条待用;大蒜去蒜皮削成蒜片待用;
3、中火加热炒锅中的油至七成热,放入拍散的大茴煸香后调入干黄酱,炒至干黄酱的水份基本挥发;接着调入黄豆酱油和白糖炒匀;
4、加入处理好的茄子和蒜片一起翻炒至茄子变软;
5、最后倒入事先调匀的甜面酱翻炒均匀;关火,撒上香菜碎即可装盘上桌了。
【小贴士】
做这道菜的关键是,一定要先把甜面酱炒出香味;另外,由于茄子的含水量比较高,所以炒制时可以适当多放些油,以免粘锅;干黄酱本身也有点咸,因此不必再另行添加盐分;另外,黄豆酱油本身有甜味,所以也不用另行添加白砂糖了……