酱鸭怎么烧才好吃？
最近正好烧了两次，一次是南京的盐水鸭，一次是这个酱鸭，写出来跟各位分享~ 以前一直吃的酱鸭是江苏那边的口味，咸甜口。这次做之前搜了一下做法，原来全国各地做法有很很大的区别！ 四川、重庆那边是把豆瓣酱剁碎和鸭子一起炒，然后加开水焖。
湖南、湖北这边是先把鸭子炒香再加入酱料和水。而北京这边的做法又是另外一回事，把酱油和料酒混合后淋在鸭子上面腌制，再蒸。 还有安徽洪泽县的咸水鸭，上海静安寺的香酥鸭，广州的陈皮鸭……我以后有空慢慢尝试来写一写这些不同的做法～
好了说回这个酱鸭，是我喜欢的口味。做法如下：（这是两份的量） 原料：鸭子半只(800g左右)，生抽35ml，老抽15ml，豆瓣酱35g，香料（八角、桂皮、花椒）适量，黄酒的酒精度数越高越好 (我是用42°的江小白），白糖或者冰糖适量。
步骤： *鸭子清洗干净后冷水下锅焯一下，去血沫。（水开后煮2分钟） *准备好香料
*锅里放油，爆香香料。（一定要爆得很香很透才行） *加入豆瓣酱炒出红油 *倒入生抽+老抽+黄酒+白糖搅匀，小火煮开。这个卤汁基本就是咸甜味了，可以根据自己的喜好适当添加清水或酱油调整味道。
*把焯好的鸭子放进去，盖子不要盖紧，留点缝隙。（因为我要拍照所以没盖上）
*大火烧开之后，小火炖一个半小时到两个小时，筷子能够轻松的插入鸭肉就差不多了。
*关火让酱汁的味道继续渗透到鸭肉里面，盖上盖子闷一个小时以上。
这样一道酱香味美、肥而不腻、入口即化的酱鸭就做好了。 这道酱鸭的亮点就在于那个汤汁，用来拌饭是一绝！我第一次做的时候，汤汁多了很多，就用来浇了一碗饭，嗯，很好吃。