青海怎么煮好吃？
问我就对了啊！作为在青海长大，又在青海上大学的人，我可太知道该怎么煮青海羊肉了。 首先，得选个好吃的羊儿。青海的羊肉，和内蒙古的羊肉不一样，和宁夏羊肉更不一样（可能和甘肃也有点区别，但是我觉得还是青海的羊肉更好吃）。
我见过的最肥的羊儿，大概是在刚察草原上见到的。那种胖乎乎的小山羊，身上几乎不带一丝一毫的肌肉，全是软软的脂肪，那种羊吃起来的感觉，用我们当地的话来说叫“入口即化”，的确感觉就像是吃奶油一样。
但是这种羊实在是太胖了，骨头很粗，肉也很柴。最好的羊肉，应该是像蒙古羊或者小尾寒羊那样的，身体结构紧凑，肌肉发达但又不硬，这样的羊肉最适合炖着吃。
第二，要有好的辅料。清炖羊肉最经典的搭配是萝卜。炖羊肉的时候，放个萝卜，可以去除羊肉的膻气，又可以增加鲜味。当然萝卜也不能多放，多了以后会抢了羊肉的风味。我最喜欢的是祁连县的萝卜，不大，皮红皮脆，非常好吃。
另外还可以搭配土豆，这个我觉得比萝卜要好一些。还可以搭黄瓜、白菜之类的蔬菜，不过这些菜要最后放，不然会烂在里面。 除了萝卜以外，最好再来一个辅料，我最喜欢的大葱+姜+香菜三件套不能少。大葱主要是增香去腥提味用的；姜主要作用是去腥，切得越碎越好；香菜主要是增加香气以及颜色上的点缀。
第三，汤要熬好。我家里熬汤常用的方法是包抄手。就是拿一个勺子，舀一勺子汤，倒进去两个刚刚剥好的鸡蛋黄，用筷子搅匀了，然后盖盖子小火焖十分钟。这样能增加汤汁的浓度，让汤的味道更鲜美。
至于调料嘛。。。清炖羊肉本来就不该用太多的调料。如果非要加一点，那最多就是盐、味精和胡椒粉。其他什么酱豆腐、花椒粉、五香粉等一切能想的到的香料通通不要。