小炖肉怎么做好吃不腻？
食材 主料 五花肉500g 辅料 油适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖4块、八角2颗、桂皮1段、葱白小段、姜小块、蒜瓣3个 步骤 一、准备好材料 二、五花肉切2厘米左右的小块 三、锅内放入水加入姜片和葱段 四、将肉放入锅内，煮开五分钟左右捞出备用 五、另起一锅放油烧热 六、下入八角桂皮爆香 七、下入葱姜蒜炒出香味 八、倒入五花肉煸炒至肉变色 九、烹入料酒 十、加入生抽和老抽调色调味 十一、继续翻炒均匀后加水（最好一次性加足） 十二、倒入高压锅中压十五分钟左右 十三、将锅中的汤汁收干至浓稠即可出锅
小贴士 炖肉的秘诀就是一次要加足够的水，否则中途加水会影响口感。在加入盐之前先尝一下汤的味道，如果不够咸就再加点酱油或者老抽。
一、小炖肉的选材 小炖肉选用肥瘦相连的带皮猪肋条肉（也叫五花肉或三寸头)最佳；其次为猪夹心肉(两肋肉);再次为猪软面筋肉(前槽、后槽)．这些部位的瘦肉比例约为7∶3，是制作小炖肉的理想原料.当然，猪臀尖和里脊也属佳品，但价格偏贵，且猪臀尖有“肉霸”之嫌！ 二、小炖肉的选料讲究
以新鲜为宜，老而硬的肉不鲜美。购买时，可用手按压肉表面，如肉凹凹不平，说明新鲜度差；若立即回弹，则说明新鲜度高。另外，还可看色泽判断是否新鲜。颜色鲜红的肉质量较好，呈暗红色或灰褐色的肉质较差。 看品种：不同种类的猪肉，其成熟时间、外观特征都各不相同（注：现在市场上已很少买到纯瘦肉型猪了）。
看部位：一般来说，带皮的肉比不带皮的肉熟得慢，脂肪含量多的肉熟得较慢，脂肪含量少的肉熟得快。因此，做凉拌菜可选用猪后脊肉;炸丸子宜用猪硬肋肉；煮丸子或卤肉可用猪五花三层;蒸、焖菜肴则应选择肥肉多一些的猪腹肋条肉，即“前槽肉”(北方称为“软面筋”)。
总之，只有了解了各种肉的特性，才能做出令人满意的美味菜肴来。 在我看来好的小炖肉应该是“形如石榴，色红亮，味醇香，肥而不腻”。“石榴”是指形状完整没有缺边少角状似石榴，这是外形方面的标准。
“形如石榴”是形容其成品的形状犹如完整的石榴果，而不是说其形状就像石榴籽一样排列整齐。这主要是因为经过长时间的炖煮，成形的肉会松散变形，所以只能保持大致轮廓类似而已，并不可能完全保持原样不变。 “色红亮”是说色泽红亮。红亮的肉是由于肉内的脂肪已经氧化形成大量黄色或淡黄色的物质所形成的视觉效果———其实那些油脂并不是真的呈现黄色，而是被其他物质所包裹的缘故。
这种色泽不仅使菜品看上去诱人食欲，而且还可以保证菜品的营养成分不被破坏。不过由于长时间炖煮会导致脂肪流失过多，造成菜品中营养成分缺乏，所以要严格控制火候。一般说来，小火煨炖时间过长会使营养流失更多。 “味醇香”是指品尝之后满口留香。这个“醇”字用得比较贴切，因为香而不烈才是真正意义上的醇香。
“味醇香”主要是由调料的作用产生的，比如花椒、大料等味道较浓的香料可以提香去腥，酒、糖等调味品也可以增加香味。但是再好的调味品也不能代替食材本身的新鲜程度及烹饪过程中火候的控制水平，所以在购买肉类时一定要选择新鲜的。此外还要根据菜品的不同特点，合理控制火候以保证菜品口感良好。 最后一个条件“肥而不腻”是关键所在。
很多人不喜欢吃过于油腻的食品就是因为担心摄入过多的动物脂肪会引发心脑血管病或其他疾病。但如果能够掌握好火候的话，小炖肉就不会出现这种情况啦～因为小炖肉中的油脂是经过长时间的加热融化并不断与其他佐料相互融合而变成一种芳香醇厚的物质哦~所以说小炖肉可是既好吃又健康的呢！ 说了这么多，不知道大家有没有学会怎么做小炖肉了呢？下面我再简单介绍一些关于烹饪过程中的注意事项吧：
1.在做小炖肉的时候切忌不要加冷水，应该将切好的肉片放进温水中浸泡1~2个小时后再下锅烧制；
2.如果想要做出香气扑鼻味道醇厚的佳肴，可以在锅中添加适量的料酒和食盐进行腌制；
3.在煮制的过程中要注意不时地翻动以防止黏锅现象发生而造成浪费资源甚至影响成品口味和质量。