豆豉鲮鱼为什么好吃？
“闻着臭，吃着香”的豆豉鲮鱼罐头，是许多80后、90后的童年记忆。在物资匮乏的年代，这瓶售价不到一元钱的小零食，曾是日常餐桌上、课间休息时小伙伴们热烈讨论与争抢的食物。虽然它如今早已经不再时髦，但人们对它的感情依然很深。今天，我们就来聊一聊这道已经步入“中年”的传奇风味美食——豆豉鲮鱼罐头 首先来科普一下制作这道菜品的主要食材———豆豉和鲮鱼。
“豉”字同“醋”，读音为chǐ。用黄豆制成的豆酱叫做豆豉。以豆豉为主要原料，加之辣椒、花椒、大料等辅料，共同发酵而成的就是我们熟悉的豆豉了。而鲮鱼则是生活在我国四大家鱼之一，体形细长，腹部扁平且宽大，头上长着一对又黑又亮眼球，浑身覆盖着细腻的鳞片，肉质鲜嫩，味道鲜美。
把处理好的鲮鱼放进锅里蒸熟后取出去骨，然后把豆豉等调味料放进去拌均，装入干净的容器里密封起来，让其自然发酵。等到半个月后，香气四溢、颜色翠绿的豆豉鲮鱼罐头就制作完成了。
其实，在我们生活中常见的腌制食品，如咸菜、泡菜、腊肉等都是在天然食材的基础上，通过添加食盐等材料，抑制微生物的生长，从而实现食物的长久保存。同样，豆豉鲮鱼罐头也是采用高盐发酵的方式，让食材入味，便于储存和携带。除了鱼和豆豉本身的味道以外，发酵过程中的食盐用量和时间控制以及配料的使用，都会对成品的风味产生重要的影响。
因为使用的食盐量比较大，而且经过长时间的发酵，鱼肉中的蛋白质会分解为氨基酸，因此吃起来有一股奇特的鲜味。再加上辣椒、花椒等佐料的辣味融入其中，让人吃完后满嘴生香。 除了直接吃之外，把豆豉鲮鱼罐头倒进锅内进行加热蒸煮，再搭配米饭一起吃，简直就是人间美味，让人大呼过瘾。您还可以把它夹在两片吐司之间做成三明治，也可以浇在面条上食用，或者用来炒青菜也是一个不错的选择。
随着生活水平的提高，人们对于食品安全问题愈发关注。近年来，有不少人打着传统的旗号，售卖各种“祖传”“古法”制作的酱油、腐乳、豆豉等调味品。然而，这些“老字号”背后可能存在的安全隐患也不容忽视。 例如，有的厂商为了增加产品的色泽和香味，可能使用亚硝酸盐做染色剂和防腐剂；还有的可能会使用工业明矾、硫酸亚铁等添加成分调节色泽，甚至有可能加入甲醛溶液防止产品变质。而这些问题只有通过正规厂家生产，严格按照国家食品添加剂使用标准添加，才能得以避免。