1.选豆子，我选用的是东北黄豆，颗粒较大，含油量高 ；
2.泡豆子，夏季浸泡6个小时左右，冬季浸泡8个小时以上，中间换一次水； （注意：不要直接将豆子放入水中泡发，这样会产生细菌，引发食物中毒）
3.蒸豆子，上屉大火蒸熟，中间可以换几次水，让豆子的表皮充分软化，利于入味和发酵；
4.煮酱料，将蒸好的豆子倒入锅中，加入食盐、花椒和大料，用小火慢慢煮熟，这个过程是保证酱料香味浓郁的关键； （注意：火不宜太猛，否则容易炒煳，发黑就不好吃了）
5.酱豆腐，把煮好的酱料盛出放在碗中，上面铺上干净毛巾，腌制2个多小时，使酱料更加浓郁鲜香；
6.晒和腌 ，把腌好的豆腐取出，均匀摊开在容器中，置于太阳下暴晒2天左右，期间要注意翻动防止黏连，最后把表面微干的豆腐装入干净的瓶子里密封保存即可。
做好的大酱，可以直接食用，也可以配馒头、面条等主食，味道都是极好的！
卜春波优质答主炸大酱是一种以大豆为原料制作的美食，制作过程主要分为炸制和酱制两个环节。以下是炸大酱的好吃做法：
食材：黄豆500克，食用油200克，食盐20克，白砂糖10克，五香粉5克，辣椒面10克（可选）
步骤：
1. 准备黄豆，提前浸泡2-4小时，直到软为止，然后磨成豆泥。
2. 烧热锅，加入食用油，油热后放入豆泥，用铲子不断搅拌。
3. 煸炒至豆泥变成淡黄色，出现气泡，加入食盐、白砂糖和五香粉，继续搅拌均匀。
4. 将火调小，让豆泥逐渐炒干，要小心不要炒糊。
5. 加入辣椒面（如果喜欢辣味的话），搅拌均匀。
6. 炒干至整体变紧实，颜色深褐，即可倒入一个容器中，盖上保鲜膜，放到室温冷却。
7. 冷却后，倒入酱缸中，加入适量的凉开水，搅拌均匀，然后封口保鲜，放到室温发酵。
8. 两天后，倒入煮沸的凉开水，再次封口保鲜，继续发酵。
9. 3-5天后，豆酱就发酵好了，味道更加美味。
炸大酱做好后，可以搭配馒头、米饭或者拌米饭食用。
