怎么炸大酱好吃？
1.选豆子，我选用的是东北黄豆，颗粒较大，含油量高 ；
2.泡豆子，夏季浸泡6个小时左右，冬季浸泡8个小时以上，中间换一次水； （注意：不要直接将豆子放入水中泡发，这样会产生细菌，引发食物中毒）
3.蒸豆子，上屉大火蒸熟，中间可以换几次水，让豆子的表皮充分软化，利于入味和发酵；
4.煮酱料，将蒸好的豆子倒入锅中，加入食盐、花椒和大料，用小火慢慢煮熟，这个过程是保证酱料香味浓郁的关键； （注意：火不宜太猛，否则容易炒煳，发黑就不好吃了）
5.酱豆腐，把煮好的酱料盛出放在碗中，上面铺上干净毛巾，腌制2个多小时，使酱料更加浓郁鲜香；
6.晒和腌 ，把腌好的豆腐取出，均匀摊开在容器中，置于太阳下暴晒2天左右，期间要注意翻动防止黏连，最后把表面微干的豆腐装入干净的瓶子里密封保存即可。
做好的大酱，可以直接食用，也可以配馒头、面条等主食，味道都是极好的！