小排火锅怎么做好吃？
小排，又称为精排、猪肋排，是指肋骨下面的肉片，由于肉质鲜嫩且富含油脂，所以很适合用来涮烫火锅食用。 小排火锅好不好吃，主要取决于腌制和锅底两个关键步骤。 这里以我制作的重庆老火锅的锅底为例进行说明。
首先，在锅底用料上，我一般会选用辣椒干、花椒、胡椒、豆瓣酱、姜葱蒜等原料，先用油爆香，然后加入清水或者高汤，熬成一锅红彤彤的“辣汤”；如果不喜欢吃辣，也可以换成清汤。 在熬制锅底的同时，我们需要处理一下小排。把小排用清水浸泡出血水，然后放入生抽、老抽、白酒、盐、白糖腌渍20分钟左右。
等到锅底料汁熬好后，把腌好的小排放到锅里，开中火慢慢煮熟。这时候注意不要夹生也不要烧焦，按照这个流程做出来的小排才最好吃。 如果想吃麻辣口味的，可以在锅底加入适量干辣椒段和花椒，待食材煮熟后，趁热舀一勺汤汁浇在小排上面，让辣椒和花椒的味道融入小排的肌理。
喜欢吃香辣口味的朋友，还可以在煮好后的汤汁里面加入小米椒圈、青尖椒圈、香菜、香醋、酱油、香油调拌成酸辣味汁，舀一勺浇在小排上即可。那一口火辣辣的滋味，保证让你吃了就再也忘不掉！ 喜欢重口味的朋友们千万不要错过了，赶紧试一下吧~
小排火锅的制作食材：猪小排1.5公斤 辣椒10个 花椒一小把 蒜10瓣 生姜5片 葱一根 香菜2根 大料3个 老抽20毫升 生抽20毫升 料酒20毫升 清水350毫升 糖4克 盐15克 白醋6毫升
小排火锅的制作过程：
1、排骨斩断，加入盐、糖、白醋、料酒拌匀腌制5分钟，香菜切颗，葱切断，生姜切片，蒜剥去外皮，花椒洗净沥干水分，小红辣椒洗净，切5、6刀。
2、将小红辣椒，花椒、蒜、大料放进料理机的刀座内，然后将沥干水分的排骨码放进料理机上边的漏斗内。
3、打开料理机开关。
排骨一边和辣椒花椒等料搅拌，一边随机器旋转不断漏进锅里。
4、待排骨全部漏完，只剩下辣椒和花椒等料时，关机退出来。
5、将剩余的辣椒，花椒等料放进锅内，开大火煮5分钟，直至调料煮熟。
6、开中火煮干锅内的水份，加入60克凉水煮5分钟。
7、煮一会后，开大火将汤汁煮干，加入50克凉水和老抽、生姜、蒜、小葱、生抽煮5分钟。
8、煮干后加入350毫升凉水和盐。
9、煮开后转小火焖煮4小时，期间最好搅拌一次。
10、最后开大火将汤汁收浓。将排骨放进火锅内，开火煮10分钟，期间可以烫些蔬菜，煮熟后撒上香菜食用。
