家常干锅肉怎么做？
干锅肉一：材料：五花肉半斤、藕1/4个、辣椒5个、姜1小块、蒜头3，4瓣、葱头2个，蚝油1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、辣椒干5个。做法：1、五花肉洗净，放入水中，加入葱段和姜片煮15分钟，捞出，切成片；2、辣椒洗净，去籽，切丝。藕、姜、葱、蒜头切片，辣椒干切段；3、锅内底油，加入肉片小火煸炒，将肉内多余油脂尽都煸炒出来，然后下入蒜片、姜片、辣椒干、生抽、蚝油、料酒、少许糖，煸炒片刻，下入藕片和辣椒丝，炒到辣椒丝变蔫，即可。
干锅肉二：原料：大口黑鲫鱼一条（约600克/条）；自制锅仔底料16克；自制干锅油120克；干辣椒节8克；花椒3克；姜片、精盐、味精、料酒各5克；红苕淀粉50克；姜米、蒜米、葱花各3克；鸡蛋清一个。制作方法：1、鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字刀数刀，纳碗，加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉码味上浆；2、锅置旺火上，下干锅油烧至四成热，下鲫鱼浸炸至熟，捞出；3、锅内下干锅油50克，放入干辣椒节、花椒炝香，下锅仔底料、姜米、蒜米炒香，下鲫鱼翻炒，放入姜片、葱花，淋汤汁收亮，起锅盛入干锅内即成。自制干锅油的制法（可做20份此菜）：原料：色拉油5000克；红花椒200克；干辣椒节500克；葱段100克；芹菜节50克；拍破的姜块30克；洋葱丝20克；香料包一个。香料包制法：取草果1个，拍破；桂皮20克；山柰10克；丁香3克；八角10克；小茴香5克；白蔻8克，一起纳盆，用纱布包成料包待用。制作方法：净锅上火，下色拉油烧至三成热，下入红花椒、干辣椒节、葱段、芹菜节、拍破的姜块、洋葱丝和香料包小火浸炸40分钟，至锅内油色红亮时，去掉料渣、料包即成。自制锅仔底料制法（可做20份此菜）：原料：郫县豆瓣、糍粑辣椒各1000克；花椒、葱段、芹菜节、洋葱块各50克；老姜片25克；料酒500克；化猪油1000克；菜籽油5000克；冰糖125克；醪糟100克；香料粉750克。（香料粉制法：取草果30克，拍破；桂皮100克；山柰50克；丁香15克；八角50克；小茴香25克；白寇50克，一起纳盆，用纱布包成料包入锅炒酥，去包，将所有料磨成粉）制作方法：净锅上火，下入菜籽油、化猪油烧至四成热时下入老姜片、葱段、芹菜节、洋葱块和料酒炒匀，下入豆瓣、糍粑辣椒、醪糟、花椒、冰糖小火炒至锅内香辣味四溢、油色红亮时，下入香料粉炒匀即可。
干锅肉用鱼制作当然更鲜美。