清炖红鱼的做法步骤如下： 1、准备好原材料，鱼让卖家处理干净，回家清洗干净，控净水分； 2、葱切段，姜切片；
3、热锅凉油，下姜片爆香；
4、加入鱼，小火慢慢煎制两面金黄；
5、烹入料酒去腥，加入适量热水和葱姜，大火烧开，撇去浮沫；
6、加入醋、生抽、老抽，大火煮开转小火煲半小时左右；
7、最后加入盐调味，再煮五分钟左右入味，关火焖三分钟就可以了。 小技巧：
1、做清炖菜最好选择鱼肉比较厚实的鱼，这样炖出来的汤味道更鲜美。
2、煎鱼的时候不要经常翻动它，容易碎掉，如果锅不太平，也不要急于用筷子搅动他，很容易破皮的。
3、加点儿醋炖的鱼会更加鲜香，还能去除鱼的腥味。 如果喜欢口味重点的，可以多加一点生抽或者老抽。这个就根据各自的喜好进行调整了。
家琛怡优质答主红鱼的营养价值很高，学名鲻鱼，我们这里叫红鱼，也有人叫黑鱼，但我不喜欢，总感觉是另一种鱼。在我们这里海边，红鱼很便宜，现在也不过10块钱1斤，冬季更便宜，大约6、7块钱1斤。北方人喜欢清炖红鱼，清炖的红鱼特别鲜美，汤汁白亮味美，鱼肉鲜嫩细腻。
如果到海边去游玩，一定要尝尝清炖红鱼，肯定会让你赞不绝口，大呼过瘾。红鱼很适合清炖，其他做法，都比不上清炖味美。
准备一条红鱼，用清水洗净，姜1块拍碎，葱1根，香菜2根洗净。
锅内多倒些水，烧开，放入洗净的红鱼，葱段姜片，开锅后撇去浮沫，调入料酒1小勺去腥增香，盖锅盖小火炖15分钟。
时间到开盖，调入食盐2茶匙，味精1茶匙，再炖2分钟，撒上香菜段，就可以盛出来了，清炖的红鱼，汤汁雪白，味道鲜美。
1、红鱼要挑新鲜的，要活鱼现杀的，清炖味道才香，如果放臭了炖出来也不好吃；
2、最好坐砂锅炖，味道更香，鱼汤更白；
3、如果红鱼特别肥，里面的鱼籽比较绿，一定要去除干净，有鱼腥味，如果不喜欢吃鱼籽也可以去除，炖鱼更香。
炖好的红鱼鲜香美味，汤汁如奶汁般雪白，吸溜一口，满口的鱼香，特别美味，鱼刺也比较好挑，鱼肉紧实鲜嫩好吃，而且炖的时间短，最大程度的保留了鱼肉的营养，特别利于消化吸收。
