我们这边有家生意很好的火锅店，里面有一道菜叫“卤肥肠”，闻着味儿就想吐，但是点单率却很高。 同样，我朋友也很嫌弃卤猪肚里的那块筋头巴脑（不知道有没有专业词描述那个部位），但是我吃了觉得很好吃啊！ 可能我的味觉和你们不一样。。。。
1.洗，很重要 我用盐搓揉清洗，然后仔细刷去表面粘液，放到开水里加料酒焯一下，去掉腥味儿。 重点：不要用食盐腌渍，会很难洗。
2.煮，最关键的一步 将两袋火锅底料、一把葱段、几个姜片同时下锅熬煮。 把刚才的焯水的猪肚放进去大火煮开，撇去浮沫，小火慢炖一个小时左右。 注意：一定要先用温水将火锅底料泡散，这样才能把里面的香味熬出来。 千万不要放花椒大料这类的东西，会影响口感。
3.拌，这一步也可以叫炒 因为是烫熟了的，所以容易粘连，搅拌的时候可以滴几滴醋进去，效果更好。 最后装盘，撒上葱花和香菜~~ 完胜卤味店哦~~~
初钰欢优质答主卤猪肚是一道非常考验人耐心而美味十足的菜肴，因为猪肚的本身有一种特殊的味道，想要做得好吃的话，需要清洗地非常干净才行。做法也是很地道的，是采用锅煮卤的方法，将做好的卤料与猪肚一起下锅烹煮。猪肚在吸收了卤汁之后变得软糯鲜美，味道鲜辣味十足。那猪肚要怎么卤呢？
猪肚一定要新鲜的，买的时候可以跟卖肉的师傅要一小扎葱段，将葱段扎在猪肚上，这样可以去腥。清洗的时候将猪肚上层厚厚的油腻多刮下来多洗几遍，猪肚的里面也有很多的指窝，那也是最多脏东西的部位，用流动清水多冲泡上2个小时以上再炒。
卤猪肚的辣味主要来自于干辣椒还有八角这些的卤料，所以在选干辣椒上面最好用个大的那种红色的，味道跟个头小的相比更胜一筹。清洗干净的猪肚加入料酒冷水下锅，将猪肚煮透了后撇去浮沫后将猪肚捞出。
煮猪肚的这个过程可以将配料准备好，起油锅加入生姜、蒜米、桂皮等卤料煸炒，再加入盐、酱油等卤料翻炒后再加入猪肚加水煮。再次将卤水煮沸后改用小火煮，煮到卤水剩余一半的时候，将猪肚捞出。
这煮好后的猪肚其实还是可以继续煮的，就是煮的水分更干一些而味道更重一些，那猪肚的口感会从软糯变得有韧性。不管是煮成什么口感的猪肚都很好吃，做好的卤猪肚要冷却了再放冰箱冷藏，吃起来冰凉脆口，作为下酒菜是非常不错的。
