羊腿用什么腌制好吃？
以前吃烤全羊的时候，听说羊腿最好吃的做法是酱制的。 找了一个做卤肉的师傅，向他请教酱羊腿的做法（其实只是想蹭饭……） 他很爽快的给了我一张纸和一个小方子。 纸上面写着酱料香料配方的比例，非常精确到克，还有详细的制作方法。
小方子上写着”卤制10斤左右羊腿2小时“、”浸泡24小时“、”“每天搅动2次”等等。 按照这个配方我做了几次，确实味道不错。 但每次做都只放很少的香料，主要是觉得香味厚重了会压住羊腿本身的鲜味。
不过用这个方法做的羊腿总是不好熟，即使煮久了吃起来还是会感觉很韧。后来我就改变了处理方法。 把羊腿清洗干净后剁成小块，加入调料腌渍2小时，然后取出放在竹筛上晾干水气（一定要晾干，否则后期卤制的时候会发臭）。 大火将锅烧热，并淋入植物油滑锅（这样可以防止烧糊）。接着放入姜片、大蒜爆炒至香，倒入清水，调入生抽、老抽、料酒，加入冰糖和炒香的芝麻，以及之前炒好的香料粉（也可以直接把香料放进卤水里）。
大火烧开后，调小火慢慢炖，在锅内起泡后就要注意看了，当汤汁变得浓稠，可以用筷子夹起卤肉来试吃，如果软烂入味就可以关火焖着让酱味更加浓郁。 等到酱汤全部浸没羊腿，就可以盖上盖子，小火焖至少两个小时。
时间足够的话，可以让羊腿在卤水里浸泡过夜，更入味。 取出浸透酱汁的羊腿，斩件上桌，再配上几个小菜，美滋滋~ 小贴士 1. 选羊肉的时候一定要挑选肥肉细嫩的，这样吃起来才会不油不腻。太肥的羊肉容易腻人。
2. 腌渍的时间要根据季节变化和温度高低来决定。夏季温度高，时间就短；冬季温度低，时间就多。总之要保证酱料能均匀裹附在羊肉表面即可。
3. 有的酱汤里会加入豆腐乳、辣椒酱等辅料，可以根据自己的口味增减。 不过这样做出来的酱羊腿有点偏南方口味，喜欢重口味和爱吃羊肉的朋友一定会爱死这款菜的！