1.准备食材。三黄鸡、土豆、香菇，葱、姜 2.把三黄鸡切成块儿，冷水下锅，加入料酒去腥，烧开后撇去浮沫，捞出待用；（也可以不焯水直接炖） 3.把切好的葱姜、八角、桂皮放入锅中，小火炒出香味。
4.加入生抽、老抽和十三香调味，然后再放入冰糖和豆瓣酱翻炒均匀。 5.把处理好的鸡肉放进去，加开水没过鸡肉，大火烧开转小火慢炖一个小时左右。（注意：水要一次加够，不能中间开盖加水）
6.一个小时后，把切好的香菇跟土豆放进去，继续小火炖煮二十分钟左右至熟透。
7.最后撒上葱花或香菜即可出锅！ 一锅香喷喷的土鸡汤就做好了哦～
小贴士： ①没有三黄鸡用土鸡或者是农家散养的土鸡代替也是可以的喔~但是炖好的鸡肉颜色比较淡，不是特别好看。如果喜欢颜色深的就可以在下锅的时候加点酱油。
②三黄鸡比较嫩而且不好做熟，所以不需要炖太长时间，半小时足够啦。如果实在怕烧不熟，可以放进高压锅里压制，效果会更好呢～ ③香料少放一点或者不放都可以，主要发挥的是调味品的味道。
阳春香优质答主土杂鸡虽然不像别墅鸡那么肉质鲜嫩，但是它更富有浓郁的家常味，下面就为大家介绍一篇土杂鸡的美味做法：红烧肉杂鸡。
材料：土杂鸡一只、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、清水、盐、葱、干辣椒、红枣、生抽、香醋
步骤：
1. 将土杂鸡清洗干净，然后切成块。
2. 锅中加入适量的清水，将鸡块放入锅中，加入一块生姜和一些料酒，大火煮开后，捞出鸡块，冲洗干净备用。
3. 锅中加入适量的细砂糖，小火慢慢熬糖，糖溶化后变成红色的糖浆，加入鸡块，大火将鸡块均匀的裹上糖浆。
4. 加入干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀，出香味。
5. 加入焯水后的鸡块，翻炒至鸡表皮变色。
6. 加入老抽、生抽，翻炒均匀，让鸡块上色。
7. 加入切好的姜片、葱段、红枣，翻炒均匀。
8. 加入足够的清水，没过鸡块，大火烧开后，转小火慢慢炖煮至鸡肉变软。
9. 炖鸡的同时，锅中加入一些清水，加入一些红枣、桂皮、八角、香叶，煮出香浓的汤料水。
10. 鸡肉炖至软烂，加入之前煮好的汤料水，加入适量的盐，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，让鸡肉和汤更加入味。
11. 最后收汁，汤汁变稠，撒上一些葱花，即可出锅。
这样一锅红烧肉杂鸡就做好了，土杂鸡的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，吃起来非常美味。
