蕨菜怎么吃好吃？
1.凉拌 原料：鲜蕨菜250克，精盐、酱油、醋、香油各适量。 制作过程：将蕨菜洗净去杂用开水焯一下，捞出浸入凉水中，浸泡至冷后取出切段，加入精盐、酱油、醋、香油拌匀即成。 功效与作用：清热解毒，杀菌消炎，化淤消肿。适用于痔疮肿痛、肛裂出血及肠炎痢疾等病症。
2.蕨菜炒肉丝 材料： 主料：猪里脊肉300g 配料：蕨菜200g 调料：植物油1勺、料酒半勺、生抽2勺、鸡精半勺 做法步骤： 1.准备好所有的食材。 2.把里脊肉切丝加入料酒和生抽腌制一会，蕨菜用水冲洗去掉根部老叶，放入水中泡2个小时以上。 3.锅中烧水加少许的盐把蕨菜焯烫片刻捞出控水备用。 4.炒锅倒油爆香葱姜。 5.倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。 6.原锅在放入蕨菜翻炒均匀。 7.再加入焯水后的肉丝继续翻炒。 8.然后加入糖，鸡精，味极鲜调味大火烧开即可。 提示：蕨菜性寒凉能清热滑肠、降气化痰，但因其含有少量的致癌物质，因此食用时一定要进行适当的烹调。
3.清炒蕨菜 材料： 干蕨菜；青红椒丝；葱花；蒜片；生抽；糖 做法： 1.干蕨菜用清水浸泡半小时以上直至完全泡发并洗干净 2.锅内放适量的水，烧沸后将蕨菜放在锅内焯熟。（时间不宜过长）捞出来切成段待用 3.葱蒜切末，青红椒也切末。 4.取一小碗放入生抽，糖调匀成味汁待用 5.锅内放油烧至四成热，先下蒜末炒香，随后下蕨菜炒至水分快干时，再放入青红椒同炒 6.待蕨菜断生时起锅装盘，将味汁撒上即可。 【烹饪技巧】 1.做这道菜用的蕨菜最好是新鲜的，或者干脆去买已经处理过了的蕨菜茎，这样比较省事儿。不过现在菜市场卖的蕨菜基本上都是经过加工处理的，里面添加了不少的盐分，所以做菜前最好过一遍清水后再焯一下以去除多余的盐分。
4.腊肉炒蕨菜 材料： 新鲜腊肉一块、蕨菜一把；干辣椒数个、花椒十几粒、生姜三片。 做法： 1、把买来的新鲜腊肉放入温水里浸泡半个小时左右，除去表面的污渍; 2、将蕨菜摘去老梗和老根清洗干净，然后放入开水中焯一下再捞出，沥干水分备用; 3、锅里热油，五成熟时下红辣椒和姜以及花椒，爆出香味后下腊肉一起翻炒。 4、待腊肉稍稍变软后下入焯过的蕨菜继续翻炒，加盐调味就好了！
5.鸡丝蕨菜 主料：鸡肉(250克) 辅料：蕨菜(80克) 黄瓜(50克) 蘑菇(鲜蘑)(50克) 木耳(水发)(50克) 鸡蛋清(100克) 调料：淀粉(玉米)(10克) 大葱(50克) 姜(5克) 大蒜(5克) 黄酒(10克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 醋(10克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 花生油(75克) 类别：北京菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 清热解毒调理
6.炝拌蕨菜 主料：蕨菜(250克) 调料：香菜(10克) 辣椒油(5克) 白醋(5克) 香油(5克) 食盐(3克) 味精(1克)
编辑本段蕨菜的营养价值
营养丰富，含有维生素B、维C以及多种矿物质元素。据分析，每100克鲜蕨菜中含蛋白质1.67克、脂肪0.31克、糖类4.11克、粗纤维1.39克、胡萝卜素6毫克、维生素b1O.07毫克、维生素b2O.11毫克、维生素ppl9毫克、维生素c55毫克、钙19毫克、磷56毫克、铁8.5毫克、热量72千卡。 据研究分析，每百克蕨菜含蛋白质1.67克、脂肪0．31克、糖类4．11克、粗纤维1．39克、胡萝卜素6毫克、维生素B1O．07毫克、维生素B2O．11毫克、维生素PPl9毫克、维生素C55毫克、钙19毫克、镁17毫克、磷56毫克、铁8．5毫克。蕨菜的膳食纤维可促进胃肠蠕动，减少脂类的吸收。 所含的蕨菜素可抑制细菌生长，有镇痛止痒效果。具有清热解毒、利尿通便的功效。
编辑本段适宜人群
一般人群均可食用，是高血压、动脉硬化、肝病患者的美味佳肴。
编辑本段注意事项
蕨菜的根部含有大量的硝酸盐，如果长时间浸泡则会使硝酸盐转变为有毒性的亚硝酸盐，所以烹制前要仔细摘掉老根。