好吃还是家常菜？
这个问题好，我做过专门的研究 先给出结论，在家里做的时候，影响菜肴味道的关键因素按重要性排名：食材>调料>烹饪方法>器皿 根据我的研究，如果食材的初熟度是100%（刚摘下来），用不同的方法和器皿烹制的话，最大可能是变成60%、70%或者80%。 但是，如果将烹饪的步骤标准化且严格控制在最佳范围内（这个研究还没完成，目前只能做到这一步了），则可以用同样的食材做出90%以上的菜！ 在家做菜（家庭小炒）的时候，食材是最重要的，好的食材才能出好的味道；其次，恰当的调料可以增色添香，画龙点睛；合适的烹调方法能让食物营养充分释放，口感更佳；最后，良好的器皿可以增光添彩，全凭个人喜好。
但是，如果谈酒店餐厅和高档酒楼，情况就不同了。 在这里，决定味道高低的首先是原料的成熟度——也就是原料在菜品烹饪过程中能否充分入味；其次是调料，好的调味品不仅可以提升菜的口味，而且可以让菜的颜色更加鲜亮，更具有诱惑力；再次是烹饪技术，这是保证菜肴质量的重要条件之一；最后是器皿，现在对于高档餐厅来说，已经不再将器皿作为提升菜肴质量的条件了。
为什么这里将“原料”放到了第一位呢？因为我认为，好的原料是做出美食的前提，只有当原材料具备优良的品质后，我们才可能在后面继续优化其他的环节，从而得到一道道美味佳肴。所以大家在选购食材时，千万不要忽视了优质货源的重要性哦~