好吃还是家常菜？
这个问题好，我做过专门的研究 先给出结论，在家里做的时候，影响菜肴味道的关键因素按重要性排名：食材>调料>烹饪方法>器皿 根据我的研究，如果食材的初熟度是100%（刚摘下来），用不同的方法和器皿烹制的话，最大可能是变成60%、70%或者80%。 但是，如果将烹饪的步骤标准化且严格控制在最佳范围内（这个研究还没完成，目前只能做到这一步了），则可以用同样的食材做出90%以上的菜！ 在家做菜（家庭小炒）的时候，食材是最重要的，好的食材才能出好的味道；其次，恰当的调料可以增色添香，画龙点睛；合适的烹调方法能让食物营养充分释放，口感更佳；最后，良好的器皿可以增光添彩，全凭个人喜好。
但是，如果谈酒店餐厅和高档酒楼，情况就不同了。 在这里，决定味道高低的首先是原料的成熟度——也就是原料在菜品烹饪过程中能否充分入味；其次是调料，好的调味品不仅可以提升菜的口味，而且可以让菜的颜色更加鲜亮，更具有诱惑力；再次是烹饪技术，这是保证菜肴质量的重要条件之一；最后是器皿，现在对于高档餐厅来说，已经不再将器皿作为提升菜肴质量的条件了。
为什么这里将“原料”放到了第一位呢？因为我认为，好的原料是做出美食的前提，只有当原材料具备优良的品质后，我们才可能在后面继续优化其他的环节，从而得到一道道美味佳肴。所以大家在选购食材时，千万不要忽视了优质货源的重要性哦~
宫保鸡丁，又名宫爆鸡丁，属正宗京菜或湖南菜（也有说法为贵州菜），距今己有一百三十多年历史。鸡丁香酥清脆，辣鲜，肉嫩味美，色泽红亮，咸鲜适口，辣香酥脆，小葱蓊郁。
宫保鸡丁，是一道闻名世界的传统经典汉族名菜，属正宗江苏（或湖南）菜。关于“宫保鸡丁”的来历却有一个故事：相传，清朝末年，山东潍县出了一位居官贵州镇远、兴义等地的云贵总督，名叫丁宝桢。这人官居“二品”，诰授“光禄大夫”，而且武英殿大学士衔，曾获御笔亲题“冠带将军”称号。但其清正不阿，威势显赫，不但令差役、衙役们敬畏，而且对朝廷腐败现象极其不满，深得百姓的爱戴，朝廷官员也畏惧有加，忌恨倍增。时称“丁宫保”。丁卸任回山东老家时，贵州的吏民们为留住他，向朝廷打了一个报告：丁大人在贵州为官清廉，爱民亲民，政绩卓著，请让丁大人心甘情愿仍回贵州再干任职，于是皇帝收回成命，“钦差”丁宝桢回贵州赴任。1886年丁因病逝于贵州巡抚任上，年仅55岁。死后追赠太子少保抚恤。有诗咏其事云："丁公犹自抱冰心，为治清威振玉音；黔楚吏民争堕泪，空劳一纸入林禽。""爱民抚字为黔人，黔人思德入里吟。"
相传丁宝桢嗜好辣椒、花椒和炒酥的花生米，尤其喜好鸡肉和猪肉。为适应他的口味，当地的厨师选取当地辣椒、花生米、肉丝和鸡丁，再加上北方人嗜食的葱蒜，烹调出了“宫保鸡丁”，这道菜一经面世，深受人们的喜爱，声誉日隆，并逐渐传遍四川和全国。丁死后，四川各地建有丁宫保祠，其治下的成都，还把有一条街巷命名为“宫保巷”。由此可见，丁宝桢在当地的影响和贡献的巨大。
宫保鸡丁之名，即源于丁宝桢的爵名。关于“宫保鸡丁”之名，有两种说法：一种说此菜得名有二，一是丁宝桢喜欢吃此菜肴，二是因他官至太子少保，而少保和少傅、少师合称宫保或三少，在官场常称他为丁宫保，菜也由此得名。另一说法是，因为丁宝桢在镇压太平天国起义和捻军时期很凶狠，曾屠杀了不少起义军。后来在山东、四川任职时，横行无忌，滥杀无辜，还用烙铁在他乡民脸上打字。对本族本家也欺压，因而丁宝桢死，虽然有皇帝赠送“宫保”祭奠，但山东潍坊、四川当地群众切齿痛恨，皆呼“剐宫保”，连他的“丁宫保祠”都被捣毁。后来人们故意把“ 宫保”写作“宫葆”或“公保”，以讽刺其凶狠残暴。
宫保鸡丁从清末流传至今，仍然具有旺盛的生命力，这与它独特的风味和美味可口分不开的。它具有鲜、麻、辣、甜、酥、嫩兼备，色香味俱全等特点，深受广大中国百姓和世界人民的喜爱。其制作方法也不困难，一般如下：
宫保鸡丁：鸡脯肉200克，水发木耳100克，花生米50克，花椒15克，生姜15克，干红辣椒15克，大葱15克，白糖15克，料酒10克，醋10克，味精2克，鸡蛋清半个，水淀粉适量，精盐少许，色拉油500克。
制作过程：
一、将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁装入碗内，加精盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀上浆；生姜洗净切成绿豆大小的姜米；干红辣椒切成2厘米长的节；大葱切成葱花；花生米用油锅炒酥去皮；蒜苗切成“马耳朵”形备用。
二、将油烧至六成热，下入上好浆的鸡丁，用勺推动，炒熟滗出沥油。
三、锅内
