大肠和什么菜炒好吃？
这个我可有经验了，作为山东人，对大肠那可是真爱！ 以前家里穷，吃不到肉，就偶尔赶大集的时候买半斤猪蹄或者猪头肉解解馋，每次母亲都精心地给处理干净了，做成卤菜让我吃得过瘾。 大肠虽然也是猪身上带屎带尿的部位，但处理干净后完全没有臭味（如果处理不干净有大粪的味道），而且嚼起来韧劲儿十足、越嚼越香，是值得一尝的美味。
后来生活条件好些了，市场上常有猪大肠卖，我就经常做给家里人吃。其实做熟了的大肠没有一点异味儿，并且口感极佳，无论是用来红烧还是炖汤都是美味。 下面推荐两道用大肠做的家常菜： 第一道菜：蒜泥白肉 这个菜最简单的做法就是将生猪肉冲洗干净放入锅中，倒入足量的清水没过猪肉，开大火煮，煮至熟透以后关火，让牛肉在汤里浸泡，等到不烫手时取出切成薄片，蘸着蒜泥、佐以辣椒油、陈醋食用即可。这样做出来的蒜汁酸甜适口，浇在大块的白嫩瘦肉上，拌着吃，那滋味简直太爽了。
第二道菜：青椒炒肥肠 这个菜的做法稍显复杂，需要把新鲜的肥肠清洗干净，冷水入锅，放入姜片、黄酒等作料，大火烧开之后撇去浮沫，继续小火煮1小时左右，直到完全煮熟(可用筷子戳一下试试熟没熟)。注意不要过量摄入盐分，因为后面还要腌渍。 煮熟的肥肠用筷子夹起，轻轻挤出内腔中的油脂，再仔细刮洗，直到感觉没有油腻的感觉了为止。然后晾干水分待用。
锅中放油烧热，爆香花椒、干辣椒、八角、桂皮等香料，下入肥肠翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖调味上色，烹入开水，加盖转小火焖30分钟左右。时间到后揭开锅盖，转大火收汁，同时加入青椒块快速翻炒几下，起锅装盘，一道色泽红亮、辣味十足的青椒炒肥肠就做好了。