纯肉片怎么炒好吃？
肉片，是餐桌上最常见的食材之一。 无论家宴还是便饭，来一盘鲜嫩入味、香辣过瘾的肉片，那可真是再合适不过了！ 但是，很多人做肉片总是不好吃。不是发柴就是腥味重，到底是怎么回事呢？ 其实啊，肉片好不好吃，关键就要看腌制过程是否到位。 很多新手小白在制作肉片的时候，只知道简单冲洗一下，就直接下锅开始了炒制。这样是非常不对的！ 因为肉类中富含蛋白质，而蛋白质一遇到盐水就会发生变性，从而形成一层膜，这层薄膜会牢牢地锁住在里面的鲜香和营养。如果直接下锅炒的话，这层薄膜便会阻碍肉片吸收汤汁，导致口感发柴。
正确的做法应该是：切好的肉片放在碗中，加入少许食盐、胡椒粉、生抽和老抽，充分抓匀后，让每一片肉片都浸泡在酱汁里。这一步的关键在于要让肉片均匀入味。 然后，等十分钟过后，开大火收汁儿，加入一勺豆瓣酱、剁椒酱或者火锅底料，炒出红油。等到汤汁变得浓稠透亮，就可以装盘出锅了。 这样炒制的肉片，绝对香辣入味、软糯多汁！