在湖北，青菜的吃法分为火锅和烫菜两种。 火锅店里的火锅青菜都是放在锅底里烫熟的，这样的做法不太健康。正确的方法应该是水沸腾以后下菜，用滚烫的清水“烫”熟（注意不要煮烂了）。 而“烫菜”则有很多种，最常见的是豆腐脑儿、煎饺、馄饨配青菜、萝卜丝汤等。
1.豆腐脑儿配青菜：两勺豆浆、一勺内酯兑在一起搅匀，让淀粉颗粒均匀分布；把浆倒在纱布里挤出水分，就成了豆腐脑儿。喜欢吃甜的可以加点白糖，拌点酱油、麻油，再撒点葱花。
2.水煎包+小咸菜+蒸青菜 做水煎包子的时候，可以在锅里放点青菜，一起蒸熟。如果不喜欢吃太油腻的水煎包的话，可以试试这种做法。
3.萝卜丝豆腐汤：准备一块嫩豆腐、一根胡萝卜，半根大葱，少许香菜，调好味儿煮一碗热气腾腾的豆腐汤。
4.腌笃鲜：这是一道杭州特色鸡汤，由春笋与咸肉一起炖制而成。想要做好这道汤，关键就是要“腌”和“鲜”字上下功夫。
吉嘉玲优质答主开水下锅法是青菜等绿叶菜常用的烹调方法，就是将青菜清洗干净后，放入已经煮沸腾的开水锅中，煮沸2-3分钟捞出，过一下凉开水或凉水，沥干水分后放入盘中，浇上调好的凉拌汁即可。
用开水下锅法焯煮青菜时要注意的是：一是一定要等水沸了以后，再放入洗净了的青菜，并且最好一次性将所有的青菜都放入；二是放入青菜后要马上煮沸，如果锅内已经煮沸的水较少，可以适量添加一些凉水；三是在煮青菜的过程中要往锅内点入2-3滴凉油，这样煮出来的青菜会更加翠绿。
如果锅内水没有煮沸就放入青菜，其菜叶颜色会变暗发黄，这是由于青菜在煮的过程中产生的叶绿素受到已经溶解在热水中的氧气的破坏所造成的。
煮青菜时，如果不能马上煮沸，也会因为其煮沸的时间太长而使菜叶变黄，特别是煮到水开后还有菜叶露出水面时，这种情况也容易使青菜颜色变黄。
煮青菜，如锅内不能一次性煮沸，应加凉水，如放入比沸水温度还高的热水，也会使青菜的菜叶变黄，这是由于高温使叶绿素遭到分解所造成的。
