咸馍什么菜好吃？
2021年1月5日更新 最近总是有人找我咨询咸馍，我真是很惊讶，没想到这个帖子这么火，都有点怕了，哈哈~ 这个帖子是我三年前写的，题目是《陕西特色小吃咸馍》，当时主要是想了解一下咸馍的做法，所以文中没有放太多图片，只是放了我自己做的时候的流程图。 其实做咸馍最辛苦的就是和面团，因为面的发酵是有一定的技巧的，面要和的好，而且发酵的时间、温度都有讲究；其次就是剁菜了，剁菜的工序也很繁琐，叶子菜切丝，然后剁碎，加上调料拌匀待用。 最简单的吃法： 最好吃的吃法： （放辣椒之前先打两个鸡蛋进去，味道更香！） 你也可以按照上面流程自己做一下试试哦～
三年前写的那个帖子，反响还蛮大的。有一些人问我咸馍的做法，我都一一回复了。现在再看这个帖子，感觉写得有点乱，所以重新整理了一下。
首先明确一点：咸馍并不是流沙包或者烧麦那样用蒸汽烫出的皮儿。咸馍是擀出来的。 陕西特色小吃——咸馍 原料：面粉、酵母 馅料：韭菜、鸡蛋、粉丝 调料：盐、味精、芝麻油、生抽 老陕最爱吃烙馍卷菜，在关中地区农村，家家都会烙馍。把面和好后，用擀面杖擀成薄薄的饼，放入锅里蒸熟(约10分钟左右)，这叫做“薄饼”。
【制作步骤】
1.和面：盆中加入面粉和酵母，搅拌混合后，加入清水和成光滑的面团。 (水要一点点加，不断用筷子搅动，防止面糊起疙瘩。)
2.发面：盖保鲜膜，静置发酵至两倍大。 （夏天可以放在太阳下醒发，冬天可以把发好的面放在热水上取暖醒发。）
3.调馅料：把韭菜洗净切末，鸡蛋打到碗中搅散，锅内热油炒熟备用。粉丝用水泡软，切碎，和盐、味精、香油、生抽一起倒入韭菜中拌匀待用。
4.擀馍：发到两倍大的面团取出排气，揉匀后擀成薄片。（可以用擀面杖在上面抹点油防粘，这样比较好擀。）
5.卷馍：在擀好的面片上铺上馅料，像卷蛋糕一样轻轻卷起来。 （太厚了不好吃！）
6.烙馍：卷好的馍用刀切成段，平底锅刷上一层油，把切好的馍平铺在锅底，小火煎黄一面后翻过来煎另一面。等到两面都呈金黄色就可以出锅了。 （一定要小火烘烤，大火容易糊。）