面包糠怎么炒好吃？
以前我一直以为面包糠就是面包做的，所以就叫了“面包”这个名字。直到买了一次糯米饼，看到配料里有玉米粉和澄面（这是熟玉米淀粉吗）我才明白，原来不是把面包碾碎就行了啊！ 所以我第一次做出来的面包糠黑乎乎的，根本没法用… 后来我就把面粉换成玉米淀粉，鸡蛋打散后加入白糖和牛奶，然后把切好的水果放进去拌匀，让它们都沾满蛋汁，然后下锅炸，这样就有好吃的酥粒水果点心了~
不过最神奇的还是有一次我不放任何辅料的时候发现它变得很酥脆很好吃！而且颜色很漂亮！黄灿灿的！ 后来我才知道，这是由于高温使面粉中的蛋白质变性，形成具有特殊香气的芳香族醛类和琥珀酸酐衍生物，同时产生了麦香味和焦糖香味，这就是烤制食物的魅力吧… 而我们平常在超市里买到面包糠都是白色或者乳白的，这又是为什么呢？ 其实这是因为加工工艺不同导致的。市面上的面包糠主要分为2种，一种就是用油炸脆的，这种的制作过程中会经过油浴，使得面粉中的蛋白质变性，形成有特殊香味的氨基酸化合物，从而产生诱人的金黄颜色；而另一种则是冷冻烘干制成的，通过低温来保存营养物质，保持原有的色泽。
总之无论怎么样，经过高温油炸或低温干燥的面包糠都会产生丙烯酰胺物质，是一种可疑致癌物哦，所以自己做的面包糠虽然颜色好看味道棒，可不要一次性做太多哦～～