干煸牛肉丝怎么做好吃？
一：准备材料 主料：牛里脊300g；辅料：油适量、盐适量、料酒1汤匙、白胡椒半茶匙、白糖少许、郫县豆瓣酱2汤匙、味精少许、葱末适量 做法步骤： 1.牛肉用水泡半小时，中途换两次水 2.洗净血水后挤干水分，切细丝 3.加入料酒和胡椒粉抓匀后腌制15分钟 4.锅内油烧热后放入牛肉丝快速炒散 5.炒至大部分牛肉变色后盛出备用 6.底油继续加热至五成热时，放入两勺郫县豆瓣，小火炒出红油 7.接着放入葱姜蒜末炒香 8.倒入牛肉丝炒匀 9.放入盐和糖炒匀调味，最后调入少许味精即可 二：制作技巧 煸炒时火不宜过大，以免外焦里不熟;最好用中火或慢火。如加青红椒等配料一起煸炒，口感更佳。 食材准备： 主料：牛里脊肉 辅料：植物油、鸡精、盐、干辣椒节、花椒、姜片、香葱段各适量。 制作过程： 1．将牛里脊肉切成6厘米长的粗丝，先用少许盐码味，再用湿淀粉上浆。
2．另起锅放油烧至四成热，下牛肉丝迅速拨散，捞出沥油。锅留底油烧热，下入花椒、干辣椒节和姜片炒香，再下入牛肉丝和其他调料翻炒片刻，撒入葱段颠转几下装盘即成 三：制作要领 ①在旺火上将牛肉炒至断生，然后改用中火烹制，这样既可保持肉质细嫩，又能入味。 ②因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 四：特点介绍 川菜名菜之一。成菜色泽金红，麻辣味浓，咸香可口，酥嫩爽口。