大蒜水消炎作用吗？
大蒜的生物活性成分一直是研究的重点，这些生物活性成分多为含硫化合物。从大蒜中提取的具有生物活性的大蒜素（二烯丙基硫代硒醚、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物等）被公认为其发挥抗菌、抗肿瘤、降血脂、抗氧化、延缓衰老等作用的主要活性成分。而新鲜大蒜中并不含有大蒜素，《本草纲目》曰其“生劣熟优”即源于其辛辣臭味。那么，生蒜与熟蒜的抑菌差异又是如何呢？
研究生蒜、熟蒜提取液的体外抑菌作用，比较两者的抑菌效果。
采用煎煮和浸泡的方法分别从新鲜大蒜和煮熟大蒜中提取有效成分，采用琼脂扩散法测定供试品对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌和绿脓杆菌的体外抑菌效果。结果：生蒜提取液对4种指示菌均有不同程度的抑制作用，熟蒜提取液仅对大肠杆菌有抑制作用。生蒜和熟蒜乙酸乙酯提取液对4种指示菌抑菌作用的菌斑直径比较差异均有显著意义（P<0.05或P<0.01）。
生蒜提取液的抑菌效果优于熟蒜提取液，提示，食用生蒜能更好地发挥抑菌作用。生蒜的抑菌效果与浓度相关，在一定浓度范围内浓度越高抑菌效果越好。生蒜的乙酸乙酯提取液抑菌效果显著优于水提取液，提示，大蒜中抑菌成分更易溶于乙酸乙酯等有机溶剂。