蒸蛋可不可以加醋作用？
在做蒸鸡蛋羹的时候，为了保证蒸出来的鸡蛋更加鲜嫩。可以在打鸡蛋的时候打入一小勺的食醋，这样蒸出来的鸡蛋会更加鲜嫩，而且蒸出来的鸡蛋也不会那么容易碎。在倒入水的时候，同样可以加入食醋水来搅拌鸡蛋，但是因为鸡蛋本身比较容易吸收水分，所以在打入食醋之后，就不要再加入食醋水了，否则鸡蛋的口感会变酸。
鸡蛋羹要不要加盐？
鸡蛋羹在制作期间一定要加入食盐，因为鸡蛋本身并没有味道，在加入热鸡汤或者热水之后，更会将鸡蛋羹的原味更加淡化，所以在蒸鸡蛋羹的时候，要加入适量的食盐来调味。一般在3、4个鸡蛋的时候，可以加入一小勺的食盐，食盐不仅具有提鲜的作用，而且也能入味，这样蒸出来的鸡蛋羹味道更好。