1.炒糖色 锅烧热，倒入食用油，加入白糖翻炒； 当糖变成红色并且冒密集的小泡泡时就可以关火了！（这一步一定要注意火候）
2.准备食材：牛排骨、胡萝卜、洋葱、生姜、蒜头、香菜 3.将切好的蔬菜倒入炒好的糖色中翻炒均匀，然后放入切好的牛肉继续翻炒； 最后倒入开水没过所有食材，调入适量胡椒粉、料酒、盐，炖煮40分钟即可出锅。 小提示：
①炖肉汤的时候，水一定要一次性加足，中途再加水会影响汤的口感；
②炖肉的时间可以根据自己喜好来决定，喜欢软嫩一些的可以多炖一会，喜欢吃硬点的可以少炖一会儿哦~
③我炖的汤没有放任何调味料，所以非常清淡，大家根据自己的口味适当添加就好啦！ ④我是直接用的牛骨，其实用牛肋排炖出来的味道也很棒噢！
⑤如果家里还有剩的炖牛肉汤的话，可以用来煮米糊或者当锅底炒米饭都是很不错的选择呢～
傅旭萍优质答主我喜欢吃熟烂的，但不喜欢像豆腐脑那样的没嚼劲的口感。我喜欢有嚼头儿的，但也只是喜欢这种口感（毕竟我不是专业厨师） 我是内蒙人，小时候家里养的草食动物很多，其中就包括小尾寒羊和西门塔尔牛。以前家里宰了牛羊会拿一部分送人，剩下的一小部分做臊子、手把肉什么的。剩下的肉会用高压锅压20分钟左右。 我现在在北京工作，自己不会做菜，只能去饭馆里吃。有一次在一家兰州拉面馆里点了一碗手擀面加一份牛肉，那家面馆的肉都是提前用高压锅压制好的。说实话，感觉比家里的好吃多了。但是那个面太硬了！！太难吃了！！
后来我去上海玩的时候又去了一家老字号的面店，点了浇头面。当时看到服务员用一个小锅给煮面上盖盖子。我问服务员为什么要这样做，她说这样可以保证面的软度和新鲜度。我觉得可能是他们家用的是新做出来的面和新鲜的羊肉。反正我觉得很好吃。 这件事情对我影响很大。我在北京也找到一家小店，他家有专门用来蒸肉的小笼包，味道确实不错。但是他家的肉也是事先做好的。不过老板告诉我他用了一种可以保持肉质鲜嫩的药料来腌制肉类，据说用了几十年了，所以肉质非常嫩且味道很鲜。
