米粉怎么凉拌才好吃？
原料： 1、主料：干米粉200克 辅料：猪心一块约300克，水发木耳6朵，胡萝卜半个。 调料；A料：葱段、姜片、黄酒各5克 B料：盐4.5克 C料：味精2克 D料：水淀粉10克 E料：生抽8克 F料：老抽3克 G料：香油3克 H料：色拉油500克（约耗30克） 制作步骤： 1、将泡好的米粉放清水中冲洗一下，放入烧沸的水锅中氽一下，捞出沥干水分待用。把猪心切成薄片，用水冲掉血水，控水备用。把木耳洗净撕碎，胡萝卜去皮刨花。
2、锅内放入高汤400克，加A料大火烧开，倒入猪心，加入B料煮至断生，捞出猪心装盘垫底。
3、另起锅放入C料炒香，下木耳和胡萝卜炒匀，然后加入D料勾芡，淋在猪心上。
4、热锅入油烧至五成热，下入E料爆香，浇在盛有猪心的盘内，撒F料即可。 特点：口味咸鲜微辣回甜。
注：此菜是四川地区的传统名吃“米粉肉”的改良版，因为米粉已经事先炒熟，所以这道菜炒制的时间不需要太长。
注意事项： 1．米粉提前用温水浸泡一小时以上，这样蒸出的米粉才会软而不黏，且更加入味。注意一定要用温水来泡发，不能用凉水或者热水。否则不但不容易泡软，还会粘在一起。
2．煮米粉的时候水中要加点盐，而且要多搅动几次防止粘锅。
3．炒米粉时要注意火候，不能太旺了，否则容易糊底。另外米粉本身比较吸油，所以在最后烹入香油时用量可以适当减少一些。如果不喜欢太油腻，可以不用烹香油。 4.