我吃过很多种做法的鸡蛋，比如糖心蛋、茶叶蛋、卤蛋等，也吃过不少用阿胶做的菜式，比如阿胶肉丸子、阿胶红烧肉等等。不过最经典的做法，还是把阿胶和鸡蛋结合在一起做蛋糕。 把阿胶打散成粉，加入牛奶搅拌至融化，再依次加入蛋黄、糖、面粉、食用油，搅打成均匀的蛋糕糊。把鸡蛋打发后淋入蛋糕糊中，拌匀后再倒回蛋白碗中，上下翻拌均匀。 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震掉大气泡，放进烤箱烤制。
待烤箱温度达到后，放入蛋糕烘烤25分钟，再焖20分钟就出炉了。做好的蛋糕晾凉后，切块享用。 如果不喜欢吃太甜的蛋糕，可以把糖的数量适当减少一些；如果家里没有烤箱，可以用蒸锅来制作。
除了这种做法外，还可以用鸡蛋和阿胶一起做丸子、饺子、馄饨等，都是不错的主意。 我一直用的阿胶是东阿的，比较正宗，口感也不错。不过现在市面上也有不少便宜的假阿胶，大家在购买的时候需要仔细辨别。假的阿胶颜色发青，闻起来有酸味，味道也是酸酸的。而真的阿胶颜色暗红，在光照下会微微泛着淡黄色光晕，气味醇香味浓。
干子阳优质答主阿胶银耳炖蛋
用料：阿胶25g、蜂蜜30ml、鸡蛋1只、银耳1只、冰糖。
做法：水发银耳，去蒂，撕成小朵，鸡蛋打散，把蜂蜜和阿胶粉混入蛋液，搅拌均匀，加入与蛋液等量的凉开水，搅拌均匀，再加入几滴食用油，过筛两次，备用；锅中加水，入银耳，大火煮开，加入冰糖，小火煮两小时，把蛋液缓缓倒入汤里，用汤匙把表面的蛋液推入汤里，继续小火，保持锅边冒小气泡的状态，煮15分钟后，关火，焖15分钟后取出。
蛋黄阿胶粥
用料：生阿胶10g、大米40g、精盐、葱白、生姜末、味精。
做法：大米洗好后倒入锅内，加1200ml的水，开锅后加入葱姜末和适量的盐，再加入敲碎的生阿胶。将蛋黄打散，粥将成时，将蛋液加入粥内，搅匀后，点入味精搅匀即可。
阿胶芝麻核桃糊
用料：阿胶120g、黑芝麻300g、核桃200g、冰糖100g。
做法：阿胶砸碎，冰糖砸碎，黑芝麻，核桃一起用料理机打碎，再混合，加适量热水调服。
阿胶枣泥糕
用料：糯米粉250g、水80ml、猪油35g、牛奶150ml、阿胶200g、冰糖适量、枣泥80g。
做法：阿胶用1700ml沸水泡开，加冰糖，焖两个小时，放入冰箱过夜；糯米粉加冷水，过筛后成糯米糊，蒸25分钟，蒸好的糯米糕晾凉，加猪油、牛奶抹开，再加泡发的阿胶液拌匀；糕粉装入容器，铺平，倒入枣泥，再倒一层糕粉压实，晾凉后切块。
