大炒猪肉怎么炒好吃？
挑选新鲜的猪后臀尖肉，清洗干净。 将买回来的猪肉切成薄片（尽量薄一些）。 用料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟左右。 小葱切末，青红辣椒切段备用。 锅烧热，倒入油，待油热至7成左右时将腌好的肉片放入锅中进行煸炒。 待肉片炒至变色，放入葱姜末和八角炒香。 再加入豆瓣酱、甜面酱、老干妈炒出红油。 然后，我们将切好的辣椒和蒜末下锅，同时加入醋、白糖、鸡精调味。 开大火，快速翻炒约2分钟后关火，让酱料的味道充分融入其中。 最后盛盘撒葱花，美味至极的土豆红烧肉就完成了！
施组宇优质答主在处理猪肉时，尤其是五花肉，很多人炒完后的猪肉特别硬，咬不动。要切好猪肉、调好猪肉味、炒好猪肉，需要注意以下几点。
第一、猪肉选对切法很重要。猪肉要垂直着纹理切片或者切块，这样炒熟后不易收缩变形，口感也不会柴。鸡鸭肉、牛肉、鸭肠、毛肚、鱿鱼等食材也要垂直纹理切丝或者片，保证口感嫩滑、不会嚼不烂。（鱼肉、羊肉和猪肝等食材需要顺着纹理切。）
第二、猪肉腌制入味很重要。猪肉切好后，要加点胡椒粉、料酒、生抽和淀粉抓匀腌制入味15分钟以上，让调味料和淀粉充分吸收到猪肉的内部，锁住水分，减少水分流失，防止猪肉炒老。并且猪肉提前入味，炒的时候也不用更长时间，不会因为炒太久而变硬。
第三、猪肉炒制有技巧。炒猪肉时，要提前预热炒锅，大火炒，猪肉入锅后持续翻炒，不可中途停顿，利用大火高温快速将猪肉中的水分汽化，锁住内部水分，让猪肉快速成熟，保证口感鲜嫩不老，防止炒老炒干。
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