黄豆子怎么炒好吃?

易靖婷易靖婷认证作者

首先得选好的黄豆子,然后要选好锅好炉子,最后还要有好的调料。

先来说选黄豆子。黄豆子的选法很讲究的,老话说“六月黄子不如五月黄子”,“五月黄子又不如四月黄子”。为什么?因为六月里的黄豆虽然长得大了,但却是生的,如果煮得不好吃就会涩。五月里的黄豆虽然不涩,但却是老的,吃起来糯糯的,没啥味儿。最好的黄豆子应该是四月里的,又嫩又有味儿。

再来说要好锅好炉子。做黄豆子火锅一定要用铁锅,而且锅里还要垫上几层竹篾儿,这样烧起来的火才旺。黄豆子一下去,竹篾子上就冒烟了,这时的火锅最过瘾。不过铁锅有个毛病,就是爱粘豆子和汤,所以下黄豆子和放汤的时候,一定不能乱搅和。

最后要说的好调料。做黄豆子火锅一定要放豆瓣,也就是鲜红辣椒切的豆瓣;还要放蒜苗,将蒜苗切成小段后,在火锅里烫一烫,然后捞出来放在盘子里,黄豆子盛在碗里,浇上热汤,再将蒜苗拌在里面,那个香味啊,真是扑鼻而来。

20世纪60年代,我的家乡在四月里就有吃火锅的习俗。那时的火锅叫“暖锅子”,里面的东西叫“下料子”。下料子有很多种,有肉有菜,但最常见的是黄豆子。吃火锅时,老远就能闻到黄豆子烫过的香。

我爸最爱吃黄豆子,一锅黄豆子能吃得精光。有一次我爸对我说,要是天天能吃一锅黄豆子,那日子过得可就美了。后来,我家的伙食越来越坏,我爸想吃到一锅黄豆子都难。

冻虾怎么炒好吃?

首先把冻虾解冻,然后去头去壳开背,背部两边的虾线都要去掉,这样处理过的虾炒出来才没有腥味。第二步就是焯水了,冷水下锅,加水加少许油和盐,水开后煮5分钟,捞出沥干水分备用。第三步就是炒虾了,热锅冷油,油温五六成热时加入葱姜蒜、小米椒和豆瓣酱炒香,然后把煮熟的虾直接倒入锅中翻炒,加盐和白糖调味,炒熟即可。

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毛蛋怎么炒好吃?

如果毛蛋做得好吃的话,那它肯定就不用炒了。其实我觉得一个完整又好吃的毛蛋,它应该直接把它煮了,然后它里面的蛋黄和鸡蛋白应该是那种半凝固的状态,然后它里面的那个小鸡它的腿应该是软软的,然后它的小翅膀也应该是很软的,然后它的小脑袋也应该是很完整的。这样子的一个毛蛋才是比较好吃的。

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浙菜什么最好吃?

浙菜的菜式丰富,口味偏甜,而最让人称道的还是它的鲜。为什么说浙菜的口味偏甜?这一点不难理解。浙江地处江南水乡,有着著名的钱塘江和钱江流域,这里的水稻长势好,产量高,做出的米饭自然好食。古人说“饭之甘,犹枣梨之甘,而稻米饭之甘,又犹杏李之甘”,说的正是这个意思。至于浙菜的鲜,那可是名不虚传的。

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干豆腐拌什么好吃?

一定要选有卤水的卤汁的干豆腐才好吃。如果选用没有卤水的干豆腐,那只能拿酱油泡了吃,也还马马虎虎。但是,绝对没有用卤水煮过的干豆腐,那么好吃。当然,现在这种有卤水的干豆腐,已经很少了。基本上都使用化学制剂加工出来的了。所以,现在要想吃到干豆腐的原味,只有到小饭馆或者小店去吃了。

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素菜有什么好吃的?

如果全吃荤菜,一段时间之后,你肯定会觉得没意思;但如果长期吃素菜,同样也会觉得没意思。菜无非是素菜和荤菜两种,一方面,荤菜和素菜的用料差别很大,比如用肉做卤汁,用蔬菜不可能做出那种味道;但另一方面,素菜也有很多做法,它们也能做成很好吃的东西,比如说:其一,借鉴。

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