怎么炒菜好吃又健康？
1.热锅冷油，也就是先把锅烧热了再倒油，温度稍微高一点的时候把切好的葱姜蒜放进去爆香 2.炒的菜尽量快炒、爆炒；需要勾芡的菜肴也应该让汤汁浓稠，快点出锅，因为高温下维生素等营养成分会被迅速释放出来，被快速传导到人体内部，如果放置的时间过长，这些营养会流失到空气中。 3.炒完一道菜后清洗锅具，再准备下一道菜，这样能大大减少锅内油脂的成分，对保持蔬菜中水分和营养有很重要的作用 4.做菜尽量少放油，现在人们饮食结构发生变化，热量摄入过高，运动不足，身体新陈代谢下降，如果你继续做“油老虎”的话，那只能增加体内脂肪的比例。 另外就是食材本身的处理也很重要！
以肉类为例，在切片之前先刮去表面的污物，然后清水浸泡，中途换水，最后焯水，这样就能去掉80%以上血水和脏东西。烹饪过程中适当延长蒸煮时间也可以进一步消除有害物质。 至于蔬菜瓜果类，一般只需要清洗即可，特别是叶类食物，更要清洗干净，去除可能存在的虫卵和泥土。