干马齿笕怎么做好吃着？
原料： 新鲜马鞭菜500克、小米椒50克、大蒜20克、生姜10克，醋30毫升、生抽15毫升、白糖5克、盐少量。
制作过程：将马鞭草洗净，用冷水浸泡4小时后沥干水分，用刀剁成碎末；小米椒和蒜、姜均剁成碎未备用。
把马鞭草放入盆里，加入一半的小米辣、蒜末、姜末，然后把所有调料放进来拌匀就可以了。
注意：不喜欢吃太酸的就不要放醋了，不喜欢吃辣的就不放小米椒了。
因为马鞭草是一种野菜，所以口感上会带点草的涩味。如果感觉味道比较苦的话可以先把马鞭草放在开水锅里焯一下，这样能去除苦味。
其实做咸菜很简单，只要记住“两炒三腌一煎”这八个字，再普通的食材也能做出美味佳肴哦！这两炒指的是：焯水去腥，爆炒入味。三腌指的是：初腌、复腌、晒干腌制。而一煎呢，就是煎炸制干了。下面我再来详细介绍下这几道工序。
首先来说焯水吧！不管是做凉拌还是炒菜，多数都要经过焯水的工序。因为蔬菜中大部分都有对人体不利的成分，这些成分遇热后容易分解，所以通过焯水能达到去腥、去除有害物质的的效果。
在焯水的时候要注意以下几点：
①水温必须保持足够高（90℃以上）才能有效杀毒。
②温度越高，杀灭细菌需要的时间越短。所以说，不要觉得水温越高就代表有害物质能被杀死得越快。实际上，当水温达到90℃以上时，细菌的灭活并不需要太长的时间。
③在烹饪过程中，产生致癌物的可能性是最小的，可以放心食用。
④焯水时间不宜过长，否则营养流失严重。一般来说，蔬菜中的维生素等可溶性营养成分，加热后会有7%左右流失到水中。
⑤有些蔬菜中含有胡萝卜素，是脂溶性的，怕高温，用沸水焯烫会使其损失38%—70%，如果用油焯烫则会损失50%左右。胡萝卜素含量丰富的胡萝卜、茼蒿等在焯水时用油炙熟后再吃，就可以减少营养素的流失了。
接下来说到“三腌”，这里的三腌不是同一个意思，是指分三次进行腌制。第一次腌制时，食盐要多放一些，这样可以有效杀灭里面的病菌，使食物更安全。
第二次和第三次腌制主要是起到保鲜和增加风味的作用。所以在两次腌制的过程中，食盐的量要少放一些。而在最后一步油炸之前，最好用清水冲洗一下食材表面，这样就可以减少食盐的摄入了。
在这里我要提醒一句，无论是哪种腌制方式，里面都有会产生亚硝酸盐，所以腌制的食物并不是不能吃，只是应该少吃。 而最后所说的“一煎”，其实就是指把腌制好的食物放到油锅里煎炸，让食物变得更加酥脆，而且也可以更好地祛除异味。