面粉在发酵时，往往因条件不好或发酵时间过长，而发生酸败，加入少量碱面 (碳酸钾) ，经过蒸煮，中和了酸，蒸饺、馒头等就洁白、松软，没有酸味，口感良好。但碱面稍多，则蒸饺、馒头色偏黄，味带苦，营养成分如维生素也受到损失。
我做过最棒的一锅米饭，用的香米和东北大米混着蒸的，比例大概是1比4. 淘洗两遍后冷水下锅，水没过米再高出一个食指节就可以了，盖上盖子大火烧开后转中小火慢慢煮。 等米心软了之后一个勺子下去能划出一道印子就说明熟了。我一般这个时候把电饭煲的盖子揭开一条缝，让蒸汽可以溜出去一点。
我是在《女人我最大》里看到的，绿豆可以清热去痘，所以想着用绿豆粉来做点什么东西。 首先，我把买回来的绿豆用清水浸泡四个小时。（如果是想直接喝生绿豆汁的话就不用泡了） 在高压锅里压十分钟，然后拿出来打成泥状。 因为是生绿豆，所以有点硬。 然后加入少量面粉调成糊状，面糊的稀稠度大约像酸奶那样就可以了。
1.和面，和面的水要用温水，把面活上20分钟，醒着待用，然后把葱，蒜切成末备用 ，再调一下油泼辣子，辣椒面和盐用热油拌好放在一边待用；2.做汤，等锅烧热后加少许的油，
肠胃不好就多吃点养胃的，我肠胃也不好，吃了这个以后真的好很多了！ 之前因为经常熬夜吃夜宵，又喜欢吃麻辣烫、火锅这些，然后导致我的胃病就来了.... 最开始是胃不舒服，然后就吃饭没食欲，干什么都没有精神，而且晚上还经常失眠，真的是痛苦啊！