首先，你买的这个面条鱼应该是南方的叫法，我们北方管它叫做银鱼、面鱼或者银针鱼； 因为是淡水鱼，所以身上有一层薄薄的粘膜，这层膜有点黏性会粘在手上一层层揭下来很麻烦，处理的方法就是把这层粘膜撕掉。 把银鱼冲洗干净放在盆里，然后撒入少量的淀粉和面粉，注意不要太多，搅拌一下让每一根银鱼上都沾上一层薄粉。
鱼皮具有很高的营养价值，首先在它的营养成分中蛋白质的含量在50%以上，并且易被人体吸收。其中脂肪含量很低，仅为0.7%而且所含脂肪都是有益于人体健康的不饱和脂肪酸。还含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸而且这8种人体不能合成的氨基酸没有任何拮抗氨基酸。