对虾干怎么做好吃？
1.将虾洗干净，剪去须和尾（做汤可以不用去了） 2.把虾头切下来，并把虾头和虾壳中间的筋抽掉； 3.切下的虾头泡在清水中，用来做汤或炒的时候放进去可增加鲜味 4.把处理好的虾，放入碗中，加入少许料酒，盐，胡椒粉抓匀后腌制15分钟左右； 5.葱，姜，蒜切成末备用； 6.锅中放油烧热，爆香葱姜蒜末 7.把腌好的虾倒入锅中，翻炒至变色，稍硬 8.加入少许老抽上色，然后加入半碗清水，再加入糖，醋，鸡精，香油炒匀 9.大火烧开后，改中小火煮至汤汁变浓稠时即可 【油焖大虾】 材料 大虾、小葱、大蒜、生姜、酱油、白糖 做法 1.首先将大虾洗净，用牙签挑出虾线！准备好葱段与姜片。 2.炒锅放入适量的油，油温烧至7成热时，放入大虾，煎至两面变红！盛出备用！ 3.炒锅里留底油，放入小段的葱段与3瓣蒜粒，还有2片生姜爆香！ 4.然后把煎好的大虾放入锅中，加1大匙的酱油，再加入适量的白糖调味！ 5.最后加入适量的水，大约和大虾持平就可以啦！盖上锅盖，开小火炖煮10分钟！ 6.待汤汁收浓后，加入少许的香油关火，最后撒上适量的小葱花装饰一下就可以上桌了！
回答：1．选虾很重要哦~我比较爱买基围虾，基围虾的尾巴是上下分开的，而河虾和毛虾则是一整个的。而且基围虾很干净，肚子那里没有黑黑的沙泥等东西。基围虾也好吃啦哈哈。 如果有杀虾技能的话可以自己买了杀好，不然就去菜场让帮忙吧。 先把虾冲洗下，从虾背处划开，再轻轻拉出头部的皮，抽出虾仁部分的沙线(就是那个黑色的东东)。
2．锅内放少量油，加入切好的姜末煸炒，再放入切碎的豆瓣酱，这个酱我用的是黄豆酱，觉得味道不错哈！
3．炒出香味后加水烧开，再把划开的虾仁倒进去煮一煮，撒点葱花就OK啦～～
PS： 虾肉容易老，所以尽量缩短烹饪的时间，而且最好要趁热吃哟～ 因为家里正好还有豆腐，所以就顺手打了两个荷包蛋进去哈哈哈。其实可以打一个蛋或者不放都OK啦～