什么颜色的茄子好吃？
颜色深的，紫得发黑的那种很好吃。 浅色的不好看也不好吃。 深紫色→很熟很甜 浅色→没熟有点味道没有完全熟透的口感
1、买茄子不要买看起来很新鲜的，要选色泽深邃的，像下面这样的，这样的茄子一般都很甜；
2、买回来的茄子不要直接放进锅里炖，这样容易烂，要先洗一下，晾干水分再烧煮，这样做出来的茄子更好吃；
3、要想让茄子的口感变得更加好，可以在炒制的时候加入少量的醋和酱油，能使口感变得更加好。 如果觉得烧制的口味比较淡，可以加点剁辣椒、生抽和豆瓣酱调味。
4、很多人做茄子喜欢放糖，其实是不合适的，会很难吃。如果感觉味道太咸了，可以适当加些水或汤稀释一下。
5、在切茄子的时候，为了防止氧化变黑，可以先浸泡在清水中，撒上少许盐，再用清水冲洗干净，这样可以使做出的菜肴的颜色更好看。
我最喜欢吃的茄子做法是家常烧茄子，鲜香入味，好吃得停不下来！
食材：
茄子、葱、姜、蒜、青椒（可放可不放）
调料：
食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、味精、花椒粉、胡椒粉
步骤：
1、 将茄子清洗干净后切成滚刀块，装入碗中，均匀撒上一层食盐，腌制10分钟左右；
2、 准备适量葱花、姜片、蒜瓣，青红辣椒剪成小段；
3、 锅中热油，放入准备好的香料爆出香味儿，接着倒入切好的茄子，小火慢慢煎至茄子变软并微微焦黄；
4、 往锅内加入适量的生抽、老抽、料酒，翻拌均匀，盖上盖子焖煮2~3分钟；
5、 最后调入适量的白糖、食盐、味精、胡椒粉、花椒粉炒匀，就可以出锅享用啦！ 喜欢吃辣的可以备点小米椒圈，吃前撒在上面更带感哦～