我是北方人，喜欢吃辣的。我做的卤排骨是偏辣口的 需要的食材和调料有 猪排骨、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒。 我做卤排骨最喜欢用冰糖，不要用白糖！ 因为冰糖炒出来的糖色更亮，颜色更好看；白糖炒出来的糖色发黑，不好看。 用冰糖或白砂糖都可以给排骨上色，只是效果不同而已。
我比较喜欢用蔬菜来打边炉（香港人对火锅的叫法），蔬菜吸饱了汤头滋味，一口下去超满足！ 所以今天推荐的是适合涮火锅吃的新鲜时蔬~ 蔬菜打边炉最讲究的就是“鲜”字，所以最适合在新鲜食材中打滚儿啦。
作为一个地道的云南人，我实在不明白为什么这么多人不喜欢吃青椒和番茄。 先说说青椒吧，我是不怎么吃那种很辣的青椒的（像小米椒那种），但是我最喜欢的青椒是青尖椒，味道酸酸辣辣的很独特，用来炒肉或是做汤都很棒！
作为一个在淡水、海水里都有过摸鱼的业余选手，个人推荐海鱼中的凤尾鱼和淡水鱼中的罗非鱼。 先来说凤尾鱼（凤尾鱼也就是大家常说的“金鱼头”），这种鱼的鲜是有名的，特别是新鲜捕捞上来的凤尾鱼，头里有大量的粘液，轻轻刷洗干净后，煎熟蘸着一点辣酱或者剁辣椒都很美味！
蟹要新鲜！ 其次，葱姜蒜是必须的。 第三，最重要的就是要去腥！ 去腥有好多办法。比如：1、将蟹浸泡在啤酒中半小时； 2、用牙刷刷净蟹身，尤其是脚和钳的缝里； 3、把葱白切段，姜切片，蒜整个放在碗中，倒入烧热的花生油或者猪油，炸一下，至酥脆，然后捞起备用； 4、冷水下锅，放入葱段、姜片大火煮开后，