家常做鸡肉怎么做好吃？
要想把鸡肉做好，除了要有上好的选料之外（这点无需多讲了），还要注重以下三个方法：
1、泡血水，去腥除污。
杀鸡的时候，别急着煮。最好是先将那只鸡的全身，都泡到凉水里。泡上个半小时，这样可以让残留的部分血液都溶到水里去，也可以将一部分脏东西泡出来。
如果时间紧，也可以将鸡肉泡上半个小时去一下腥味。如果你是要做鸡汤的话（鸡肉是主料，其他东西为辅），最好将鸡肉泡久一点，那样你喝到的汤才更好喝。
2、凉水放生姜，去腥提鲜。
在煮鸡肉的时候，要将鸡肉与生姜一同放入凉水中煮。这样可以进一步加强去腥的作用。而且生姜与鸡肉的鲜香可以互相激发，煮出来的鸡肉更好味。
在煮鸡肉的时候，一定切记不能开锅后再放生姜。这样生姜的作用就不能得到了充分发挥了。如果要煮鸡汤的话，最好将生姜切成片状，而不是拍松。因为煮鸡汤一般要煮上一个半小时以上，所以切片的生姜味道可以更充分地释放出来，更利于发散鸡肉的味道。
3、加调味料不要太早。
很多人做鸡汤，喜欢一开始就将所有的东西都在凉水里加上，然后大火煮开，小火慢炖。
其实这是不对的。因为放调料太早，鸡肉的味道没有炖出来，而调料的鲜味，又进入了煮鸡肉的汤里，使鸡肉本身的鲜味打了折扣。而且炖的时间太长，鸡肉变得很老，影响口感。
做法：建议在鸡肉炖一个小时之后（此时鸡肉已经基本熟透了），再放入其他的调味料炖上半个小时。这样可以使鸡肉的味道与所有调味料的味道互相渗透，更加鲜美。
总结，要想鸡肉炖的好，先泡一下，炖的时候调味料放的晚一点。