油炸排骨怎么做好吃？
炸制是制作酥肉的关键，炸不好不仅口感会发柴，而且也不容易入味。我一般会选择用面粉来裹酥肉，做法和炸油条一样。首先取一个碗倒入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀，再加入适量的食盐、十三香、鸡蛋清、食用油搅拌至没有干面粉的状态，然后倒入处理好的排骨反复抓拌至每块排骨上都裹上一层薄薄的面糊即可。 要想让酥脆的酥肉更有滋味，那在炸制的过程中就需要加入一些调味，我比较喜欢加花椒粉和椒盐。等锅中的油温烧至6成热时把排骨下入锅中炸至定型后捞出；待油温升高后再把排骨下入锅中复炸半分钟捞出控油。 在炸好的排骨中加入少许熟白芝麻、葱花、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油搅拌均匀即可装盘上桌食用。
【酥肉】所用食材：猪排500克、鸡蛋1个、面粉70克、淀粉30克、食盐2克、十三香2克、鸡精2克、辣椒面、孜然粉、白芝麻适量 步骤如下： 第一步：准备五花肉一块先把猪肉切成均匀长段再把排骨剁成大小均匀的肉块放入碗中备用（如果不喜欢吃瘦肉的朋友可以把骨头剔除掉）。 第二步：把剁好的排骨放在大碗中加入适量料酒去腥用筷子充分搅拌均匀腌制10分钟左右使其更加入味。 第三步：碗中打入一个鸡蛋搅散再加70克面粉、30克淀粉、2克食盐、2克十三香、2克鸡精顺着一个方向搅拌至没有干面粉的状态。 第四步：把腌好的排骨倒入到面糊中再次翻拌均匀使每个排骨都均匀地裹上一层面糊。 第五步：起锅热油，油温五成热时关火，用筷子夹着排骨一根根地下入油锅，待表面定型后开小火慢慢炸，直到排骨炸至金黄酥脆即可捞出控油。 第六步：锅里留适量的底油，油热以后放入适量花椒炒出香味再捞出不要，然后把辣椒面、孜然粉、白芝麻放入锅中翻炒出香味，最后把炸好的排骨倒在上面拌匀就可以吃了。 小贴士： 1. 由于猪肉本身有腥味所以在调面糊之前一定要进行腌制去除腥味。 2. 炸酥肉的油温不宜过高，六成热左右下锅为宜。 3. 炸过食物的油不建议多次重复使用，可以留着炒菜或者用来浇面团做面食，味道也是很好的哦！