海鱼怎么蒸着好吃？
分享一道用清蒸的做法来做鱼的菜品，“剁椒鱼头”。 很多人应该都吃过这道菜，是湖南湘西地区特色菜肴。
食材准备：胖头鱼（也叫鳙鱼、黑鲢）一条、青红剁辣椒适量、豆豉少许、姜丝一碟、葱花适量
做法步骤：
1.清洗处理鱼：鱼肉的腥味主要是来源于消化道里面的粘液和肝脏里的胆汁，因此清理鱼肉最好从头部开始，首先将鱼肉上面的鱼鳃清除掉，接着顺着鱼骨用刀将鱼肉刮下来，最后用清水冲洗干净就可以了；
2.腌制鱼肉：把清洗干净的鱼肉放在碗里，加入一勺料酒去腥，适量葱姜蒜和剁辣椒拌匀后腌制半小时左右；
3.制作酱料：热锅放油，下入豆豉、姜末和一半左右的剁辣椒炒出香味后盛出备用；
4.上锅蒸制：另起锅加水烧开，把腌制好的鱼肉连盘子一起放入锅中，盖上盖子大火蒸8分钟左右即可出锅！最后淋上之前炒香的剁辣椒和葱花就大功告成了！
这样一道香辣味美的剁椒鱼头就完成了，鱼肉软嫩入味，带着点辣劲，特别好吃！