怎么顿茄子和土豆？
土豆和茄子因为本身的结构问题，孔隙非常多，容易吸收汤汁，在烧制时必须先放酱油这类味道重的调味品，把酱油充分吸入后，土豆和茄子在后续炒制时就不会吸收其他的味道，本身吃到嘴中也不会感觉到土豆茄子是咸的，这是因为酱油中的盐分会与土豆茄子反应，形成具有特殊香气的焦糖反应，而将酱油中的咸味“中和”了。
另外在烧土豆或者茄子的时候，一定要最后放入盐，在酱油吸入土豆茄子后，食盐就不好被吸收了，后续放入锅中就会浮在食物表面，或者少量挂在表面，这样无论土豆茄子怎么烧，都不会太咸。
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