清水笋是浙江一带的特色菜品之一，属于绍兴菜或者宁波菜。因为做法比较特别，一般都是水煮，所以口感上会比较清鲜脆嫩。 一般用来做清水笋的笋都是毛竹笋，在春天的时候采挖，不过现在也有冬天里培育的，叫冬笋，味道也是极好的。
我猜题主说的是干炒牛河，这是香港茶餐厅里非常受欢迎的小食之一。 作为一个在港上过的学，后来又在香港外企供过职的人来说，干炒牛河是我非常熟悉的美食了。虽然叫干炒牛河，但其实里面是有河粉的（炒米粉也是一样的道理）。 以前还没流行速食方便面的时候，干炒牛河是不少香港年轻人午餐的首选，因为方便快捷又顶饱。
小白鲳，我们这里叫它“平鱼”。是近海鱼类的一种，和带鱼是一个大家族的。 平鱼的体型不大，一般超市卖的平鱼，长度在15-20厘米之间，重约400克一条，价格不算贵。
做法一 原料：五香豆腐干5块，葱丝10克，香菜段20克.精盐，味精，蚝油，辣椒油，香油各适量. 制法：将五香豆腐干先放开水锅内氽透后捞出，放入温水中浸泡半小时左右，捞出去尽水分，切成细丝；炒锅上火烧热，加少许底油，下入葱煸香，加入蚝油、精盐略炒，倒出备用；将豆腐干丝及味精、辣椒油、香油拌匀盛入盘内，
2017年做的，一直放在手机里，有空就翻出来看看，回忆一下，今天重新修改了一下配料比例，因为之前是给三个人吃的，现在是两个人，因此要适当减少配料，这样更入味一些 配料： 黄豆芽400g、香菜一棵、香葱三棵、姜一块、蒜一头、青红辣椒各两个；调料： 植物油两勺、豆瓣酱一勺、料酒少许、淀粉一勺、
用黄油和盐直接煎，是最原始也最本真的方法之一。 选择一块厚度适中（不是太厚也不是太薄）的牛排，洗净沥干后淋上植物油，抹匀了腌一会儿。 黄油放入锅中烧热，然后改小火，把腌好的牛排放在锅里面慢慢煎。
“ 盐焗”是个中国民间烹饪方法，就是直接用矿盐作为烹煮的调味料。以前没有电风扇和冰箱，食物容易变坏，人们就想出了用盐腌的办法来保存食物。后来就慢慢演变发展成了一种独特的烹饪方式——盐焗烹饪法。那么用什么盐来做这道美食才最好吃呢？